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湯種葡萄乾麵包
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精緻時光_

在網上看到這個湯種麵包的方子，決心要試一試，因為一直以來沒有做過湯種麵包，很香嚐嚐這種麵包的味道與其它的麵包相比有什麼不同，這次做了感覺很不錯，麵包很綿軟。原來的方子用的是黑芝麻，我做了改動，換成了白葡萄乾，味道很好酸酸甜甜的很喜歡。麵包的造型我也做了改動，做成辮子形狀，但是不是很滿意。有待於下一次做得更好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 75g
細砂糖 6g
熱水 53g
無鹽黃油 30g
鹽 3g
高筋麵粉 225g
細砂糖 36g
水 102g
酵母粉 4.5g
全蛋 30g
全脂奶粉 12g
白葡萄乾 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    主料：高筋麵粉、無鹽黃油、細砂糖、熱水
  • 步驟 2/21
    輔料：高筋麵粉、全脂奶粉、雞蛋、鹽、白葡萄乾、酵母粉、細砂糖、水
  • 步驟 3/21
    白葡萄乾清水漂洗乾淨用廚房紙擦乾水分
  • 步驟 4/21
    湯種製作：黃油切小塊加熱水放入鍋裡融化後煮至沸騰
  • 步驟 5/21
    加入高筋麵粉和細砂糖攪拌均勻後關火晾涼
  • 步驟 6/21
    揉成麵糰，在表面抹上一層油，包上保鮮膜入冰箱冷藏18~24小時，第二天用的時候取出回軟。
  • 步驟 7/21
    全部材料統統倒入麵包機桶裡，將湯種麵糰掰成小塊放入麵包機桶裡開啟和麵程式。
  • 步驟 8/21
    麵糰和好後取出一塊檢測面膜，可以拉出薄膜，即使破了洞的邊緣很光滑就可以了。
  • 步驟 9/21
    進行基礎發酵成2倍大，發酵結束
  • 步驟 10/21
    取出麵糰排氣後滾圓取一塊潮溼的乾淨毛巾蓋上鬆弛15~20分鐘
  • 步驟 11/21
    麵糰擀成長方形
  • 步驟 12/21
    在上面均勻的撒上白葡萄乾
  • 步驟 13/21
    從一頭迭起
  • 步驟 14/21
    再一次迭起
  • 步驟 15/21
    用到在上面順著長條方向切兩刀
  • 步驟 16/21
    編成辮子
  • 步驟 17/21
    放入吐司模具裡進行最後發酵
  • 步驟 18/21
    麵糰脹滿與模具中，在上面刷上蛋液
  • 步驟 19/21
    放入預熱過得烤箱裡180度，下層上下火35~40分鐘，上色後加蓋錫紙
  • 步驟 20/21
    取出麵包脫模放在烤網上晾涼
  • 步驟 21/21
    切成片就可以食用了
小貼士

做好的湯種要放在冰箱冷藏24小時左右，用的時候取出回軟，掰成小塊放入麵包桶裡就可以和麵了。

釋出於 2022-11-19
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