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葡萄乾三色土司
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猿聞猿譴盤

在首次學習湯種麵包的基礎上，這次我又嘗試做三色葡萄乾土司了；並且做之前還很信心滿滿的，但成品出來後，頓時傻眼了，麵包太難看，麵包的組織，也太粗糙了吧~~~我仔細回想製作過程並分析了下，問題大概有三個1、環境溫度不同，麵糰的吸水量就不一樣，同樣的配方，第一次做的時候，是11月初中午溫度高，麵糰溼度剛好，所以做出來的麵包，口感也很好，而這次是12月份了，溫度明顯下降很多，所以麵糰的溼度就過稀了2、因為麵糰過稀了，所以又擅自添加了一些高粉進來3、財時在第10道步驟，新增抹茶和巧克力粉這一步，想把麵糰弄的幹些，因些揉麵時間過度了，導致本來較稀的麵糰，最後變幹了。總結：今後做烘焙時，不能擅自增減配方，而是應該將整體水量，採用分次加入的方法，最後找到想要的配量

時間:1-2小時
食材
葡萄乾 50g
雞蛋 1個
白糖 35g
牛奶 70g
食鹽 1g
酵母 3g
色拉油 20g
高筋麵粉 294g
抹茶粉 3g
巧克力粉 3g
高筋麵粉 20g
牛奶 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    小鍋內：加高粉20克+牛奶100克攪勻
  • 步驟 2/20
    用小火熬煮至濃稠
  • 步驟 3/20
    待涼後入冰箱冷藏發酵24小時
  • 步驟 4/20
    麵包桶：敲入一個雞蛋，並倒入70克牛奶
  • 步驟 5/20
    再依次加入色拉油、白糖、鹽、高筋麵粉和酵母
  • 步驟 6/20
    用筷子，手工攪成絮絮狀
  • 步驟 7/20
    倒入冷藏好的湯種麵糰
  • 步驟 8/20
    啟動麵包機的和麵程式：30分鐘
  • 步驟 9/20
    一個程式後，麵包就可以拉出簿膜咯
  • 步驟 10/20
    取出麵糰，分成三等份；在其中二份麵糰上，放入抹茶粉和巧克力粉
  • 步驟 11/20
    將三份揉勻，排氣後，再搓圓
  • 步驟 12/20
    入烤箱，用下面加熱水的方式，進行發酵
  • 步驟 13/20
    當發至2.5倍大時取出
  • 步驟 14/20
    按原味、巧克力、抹茶的順序放好
  • 步驟 15/20
    均勻地撒上葡萄乾
  • 步驟 16/20
    自下向上卷
  • 步驟 17/20
    輕輕地放入土司盒中
  • 步驟 18/20
    蓋膜，下面放熱水，做最後一次定型發酵
  • 步驟 19/20
    當發至8分滿時，取出，並刷層全蛋液
  • 步驟 20/20
    加蓋後送入預熱好的烤箱：185度上下火，烤45分鐘
小貼士

1、輔料中的用量：是湯種材料

2、主料中牛奶的用量：因溫度不同，請分次加入，不用全部用完

釋出於 2019-10-24
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