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中種法葡萄乾奶香土司
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certainty烈馬

加入少量麩皮，組織和口感相當好，沒有麩皮也可以省略。

此配方可做2個450g土司，做一個量減半。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉1 210g
麩皮 40g
全脂奶粉1 22g
全蛋液1 42g
水1 168g
細砂糖1 18g
乾酵母1 2g
高筋麵粉2 150g
全脂奶粉2 10g
全蛋液2 18g
水2 72g
細砂糖2 60g
鹽 6g
乾酵母2 12g
黃油 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    中種麵糰材料按照先放液體，再放糖、鹽，後放粉類，最後中間挖洞放酵母的順序稱好揉成團，蓋保鮮膜置溫暖處發酵到兩倍大
  • 步驟 2/6
    發酵好的中種麵糰中加入除黃油外的主麵糰材料，揉至擴充套件階段，再加入黃油，揉至完全階段
  • 步驟 3/6
    蓋保鮮膜置溫暖處發酵至2倍大，平均分成2份排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 4/6
    兩份麵糰分別用擀麵杖邊擀邊排氣，擀成橢圓形，寬度與土司模同寬，撒上葡萄乾
  • 步驟 5/6
    捲起來放入土司模中，上面蒙一塊溼布，放入烤箱發酵檔發酵至9分滿，大約40分鐘
  • 步驟 6/6
    蓋上土司盒蓋子，放入165度預熱好的烤箱中，烤制大約50分鐘，觀察表面顏色金黃即可脫模放涼，切片食用
小貼士

1、乾酵母最好選用安琪耐高糖酵母

2、由於不同品牌面粉吸水程度不一樣，根據實際情況加水量，整形前，在面板上撒少許麵粉防粘

3、每個烤箱的溫度不一樣，根據自家烤箱情況，調整烤制溫度和時間

釋出於 2023-03-10
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