jxcaipu logo
高階奶香土司
7.2萬 熱度 68 收藏
無光盲途秋雁

高階奶香土司

分量:450克土司一個

烘焙:165度,約35分鐘

食材
高筋麵粉 250克
乾酵母 3/2小勺
黃油 30克
雞蛋 30克
3克
細砂糖 45克
奶粉 15克
120克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將乾酵母溶解在少量水中,靜置5分鐘左右,把高筋麵粉、雞蛋、鹽、細砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均勻,揉成麵糰,揉到麵糰起筋以後,加入軟化的黃油,繼續不停地揉,直到麵糰達到能拉出很薄的薄膜的完全階段
  • 步驟 2/10
    揉好的麵糰放在盆裡,蓋上保鮮膜或者溼布,28度左右發酵1個小時左右,發酵到2-2.5倍大,用手指沾麵粉捅進去,手指孔不回縮,就表示發酵好了
  • 步驟 3/10
    用手擠壓發酵好的麵糰,使麵糰內部的氣體排出。把排氣後的麵糰滾圓,包上保鮮膜,放在室溫醒發15分鐘
  • 步驟 4/10
    醒發好的麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形,橢圓形的寬需要和吐司模等長
  • 步驟 5/10
    擀好後的麵糰反過來,使原來在下面的那一面朝上
  • 步驟 6/10
    從上往下捲起來
  • 步驟 7/10
    捲成一個長條
  • 步驟 8/10
    把卷好的長條放進土司模裡。放在38度左右,溼度85%的環境下發酵到8分滿(如果做帶蓋的土司則發酵到9分滿)
  • 步驟 9/10
    發酵好的土司表面刷一層全蛋液,即可入烤箱烤焙。165度,35分鐘左右
  • 步驟 10/10
    出爐後,放在冷卻架上冷卻。冷卻後切片
小貼士

1、這款土司非常鬆軟好吃,奶香濃郁。雖然是使用直接法制作,但也獨具風味。尤其是其質地

鬆軟,即使放置2-3天仍能保持較鬆軟的口感。

2、這款土司的整形方法,除了使用本篇提到的方法外,也可以使用奶香白土司的整形方法。

3、土司需要冷卻後才能切片,否則會因為太軟無法切。

釋出於 2018-09-10
相關菜譜
寫評論