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高階奶香土司
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江又靈重
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食材
高筋麵粉 250克
乾酵母 1又1/2小勺
黃油 30克
雞蛋 30克
鹽 3克
細砂糖 45克
奶粉 15 克
水 120克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將乾酵母溶解在少量水中，靜置5分鐘左右，把高筋麵粉、雞蛋、鹽、細砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均勻，揉成麵糰，揉到麵糰起筋以後，加入軟化的黃油，繼續不停地揉，直到麵糰達到能拉出很薄的薄膜的完全階段。
  • 步驟 2/10
    揉好的麵糰放在盆裡，蓋上保鮮膜或者溼布，28度左右發酵1個小時左右，發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉捅進去，手指孔不回縮，就表示發酵好了。
  • 步驟 3/10
    用手擠壓發酵好的麵糰，使麵糰內部的氣體排出。把排氣後的麵糰滾圓，包上保鮮膜，放在室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 4/10
    醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，橢圓形的寬需要和吐司模等長。
  • 步驟 5/10
    擀好後的麵糰反過來，使原來在下面的那一面朝上。
  • 步驟 6/10
    從上往下捲起來。
  • 步驟 7/10
    捲成一個長條。
  • 步驟 8/10
    把卷好的長條放進土司模裡。放在38度左右，溼度85%的環境下發酵到8分滿(如果做帶蓋的土司則發酵到9分滿)。
  • 步驟 9/10
    發酵好的土司表面刷一層全蛋液，即可放入預熱好的烤箱烤焙。165度，35分鐘左右。
  • 步驟 10/10
    出爐後，放在冷卻架上冷卻。冷卻後切片。
小貼士

1、這款土司非常鬆軟好吃，奶香濃郁。雖然是使用直接法制作，但也獨具風味。尤其是其質地

鬆軟，即使放置2-3天仍能保持較鬆軟的口感。

2、這款土司的整形方法，除了使用本篇提到的方法外，也可以使用奶香白土司的整形方法。

3、土司需要冷卻後才能切片，否則會因為太軟無法切。

釋出於 2018-12-30
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