Name: 中種冷藏法葡萄乾土司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 高筋麵粉 300g; 黃油 30g; 水 140g; 酵母 4g; 鹽 3g; 奶粉 15g; 細砂糖 45g; 雞蛋 30g

中種冷藏法葡萄乾土司

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歪頭少女rrr

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自從上次製作的麵包比較成功，激發了我的熱情，於是找了許多配方要一試身手。看到許多朋友都說中種法的麵包特別綿軟體，我便採納了這個方法，製作了一款葡萄乾吐司，口感和味道確實不錯。

材料：

中種：高筋粉 210g 水 120g 酵母 4g 鹽 3g 奶粉 6g

主麵糰：高筋粉 90g 水 20g 細砂糖 45g 奶粉 9g 雞蛋 30g 黃油 30g

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 300g

黃油 30g

水 140g

酵母 4g

鹽 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

酵母和水提前10分鐘混合備用。
步驟 2/24

將麵粉、奶粉、鹽混合均勻。
步驟 3/24

再把所有材料揉成光滑的麵糰，放入盆中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17個小時。
步驟 4/24

將主麵糰和麵粉與細砂糖放入容器內。
步驟 5/24

加入奶粉。
步驟 6/24

倒入雞蛋液。
步驟 7/24

將材料混合均勻。
步驟 8/24

再把取出來的中種麵糰撕成小塊放入主麵糰中。
步驟 9/24

慢慢的加入水，把所有材料揉成麵糰。
步驟 10/24

放入麵包機內啟動和麵功能鍵。
步驟 11/24

揉至接近擴充套件階段。
步驟 12/24

放入黃油再啟動和麵功能鍵。
步驟 13/24

揉至完全階段，取一小塊面可拉伸成手套膜。
步驟 14/24

然後將麵糰取出放入容器內，下面用熱水加溫進行基礎發酵。
步驟 15/24

把麵糰發至兩倍大（檢驗發酵程度，用手指沾少許高筋粉，插入麵糰中央，如果不回縮，說明發酵完成）。
步驟 16/24

基礎發酵完成後，排氣分割成較均勻的小麵糰，整圓鬆弛20分鐘。
步驟 17/24

模具用黃油塗抹一層後，再用麵粉均勻的沾一層。
步驟 18/24

取一面團用擀麵杖擀開。
步驟 19/24

將浸泡好的葡萄乾鋪在麵糰中。
步驟 20/24

捲起包裹好。
步驟 21/24

將做好的卷放入土司模中進行第二次發酵。
步驟 22/24

發至兩倍大。
步驟 23/24

再刷上蛋液。
步驟 24/24

烤箱預熱180度上下火，土司模放入中層，時間約20分鐘左右，出爐冷卻。

小貼士

1、水不要一次性倒入，按麵粉的吸收程度來增減。

2、烤箱的溫度和時間只能作參考，具體的按各自的烤箱來設定。

釋出於 2023-03-19

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