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中種可可葡萄乾土司
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喲官卦侍萄

中種法做麵包雖然麻煩一些，但是做出的麵包口感好的真是沒話說。因為口感好，存放時間又長，所以現在做麵包，我基本都是用中種法的，晚上和好面做酵頭放冰箱冷藏一夜，第二天取出來就很方便製作了，而且也很省時呢。

這次做的可可土司是自己吃的，給別人做了很多次，自己卻沒有吃過，所以這次特意給弟弟烤了一個，早起上班吃，放了點葡萄乾，也不知他早上吃沒吃到。

時間:1-2小時
食材
麵包粉1 150g
水1 120g
糖1 12g
酵母1 5g
麵包粉2 150g
水2 10g
雞蛋液2 45
糖2 40g
鹽2 3g
可可粉 12g
黃油 20g
葡萄乾 適量
表面刷蛋液 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將材料1中的材料混合均勻用筷子拌成麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜，第二天發酵好的就是酵了。表面佈滿了小洞洞
  • 步驟 2/15
    將液體類放入麵包桶，對角放入鹽和糖
  • 步驟 3/15
    放入酵頭，再放入材料2中的麵粉和可可粉開啟一個和麵程式
  • 步驟 4/15
    揉成團後放入軟化的黃油繼續開啟一個揉麵程式，將麵糰揉出薄膜
  • 步驟 5/15
    揉好的麵糰很光滑，如果不出膜的話可以拿出來摔打幾下
  • 步驟 6/15
    揉出這樣的膜
  • 步驟 7/15
    放入容器中套上一個塑膠袋放在溫暖處發酵至2倍大
  • 步驟 8/15
    取出排氣
  • 步驟 9/15
    分成均勻的三等分蓋保鮮膜靜置一會
  • 步驟 10/15
    取一份麵糰擀成長形，放入浸泡好的葡糖幹
  • 步驟 11/15
    從一頭捲起來
  • 步驟 12/15
    捲起來
  • 步驟 13/15
    放入土司模中
  • 步驟 14/15
    送入烤箱，下層放碗水，關上烤箱們進行二次發酵
  • 步驟 15/15
    發酵以後在表面刷上蛋液，送入預熱好的烤箱190度上下火中下層40分鐘即可。上色的時候要加蓋錫紙
小貼士

無

釋出於 2023-04-26
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