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千層葡萄乾土司
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驚鴻照影來關

上次做過一次千層土司，沒想到用麵包機也可以做的這麼軟，這次試著用了葡萄乾來做，都是不錯的方法，最主要是這個方子很不錯，麵粉奶和雞蛋的配料，我感覺用我家的麵粉做麵包的話正好這個配比，所以我很喜歡一直收著這個方子，

時間:30分鐘-1小時
食材
糖 40g
牛奶 60g
雞蛋 40g
高筋麵粉 300g
黃油 4g
酵母 4g
鹽 2g
水 80g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先放入雞蛋、牛奶、70克水，糖和鹽要以對角線的位置分開放，不要挨在一起。
  • 步驟 2/16
    加入全部麵粉。選擇選單8啟動一個揉麵團程式
  • 步驟 3/16
    一個程式後的麵糰是這個樣子。程式結束後，麵糰成型很好，輕按表面也不粘，實際上我只放了71克水
  • 步驟 4/16
    用乾淨的溼布浸溼擰乾，蓋在內膽上面，放入麵包機加蓋，靜置2小時。蓋溼布是為了避免麵糰表面變幹
  • 步驟 5/16
    兩小時後檢查麵糰狀態，拉扯後也可看到出膜
  • 步驟 6/16
    這時候在旁邊放入軟化的黃油和酵母繼續用一個揉麵程式，
  • 步驟 7/16
    程式結束後，檢查麵糰狀態，可以拉出大的膜，即使拉破，邊緣也略顯圓滑。
  • 步驟 8/16
    把葡萄乾切碎有綠的也有紅的葡萄乾
  • 步驟 9/16
    把麵糰分割成大小均勻的5個麵糰，然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘。這個要藉助電子秤精確測量，麵糰大小克數一致，可以使成品更美
  • 步驟 10/16
    取一個小麵糰，從中間壓上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成橢圓形，表面刷一層軟化的黃油，撒上切碎的葡萄乾
  • 步驟 11/16
    然後再這樣操作第二個麵糰，再放到第一個面片上
  • 步驟 12/16
    依次做好餘下的所有，依次摞到一起，形成5個疊在一起的面片。
  • 步驟 13/16
    把面片分成均勻的四等份，用鋒利的刀來切
  • 步驟 14/16
    然後豎著放入內膽中，一字排開，並放於溼暖處發酵。{我是放在烤箱裡加了開水密閉發本酵的，中間換了兩次開水，兩個小時發到了八分滿}
  • 步驟 15/16
    看麵糰發酵到兩倍大，表面刷一層薄薄的蛋液，再撒一層蔓越莓粒，又撒了一些椰容
  • 步驟 16/16
    啟動10烘烤程趁熱取出，放涼後入保鮮袋儲存序共五十分鐘
小貼士

建議有錫紙的包上錫紙，這樣一個程式下來火候會正好。烤好的麵包立刻脫模，晾到不燙手時，用保鮮袋裝起，抹平收口，這樣可以使麵包在食用時變軟。常溫下存放，會使表皮變乾硬。麵包剛做好後不能立刻食用，只有徹底涼後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。

釋出於 2019-08-02
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