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千層葡萄乾吐司
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自彼諗蝕殼_

無須拼命的揉，也不要兩次發酵，同樣得到如絲般的柔軟、層層撕著吃的細膩吐司。秘密在哪兒呢？時間！讓麵糰靜置自然就會出膜。這是挪紅在烘焙學堂剛剛學來的，你也快來試試吧，看看這招靈不靈。麵包主料：高筋麵粉300克、雞蛋1個、牛奶60克、水70克、糖20克、黃油25克和酵母粉2克。夾層材料：黃油10克、葡萄乾30克

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 1個
牛奶 60g
白砂糖 20g
黃油 25g
酵母粉 2g
水 70g
黃油 10g
葡萄乾 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將高筋麵粉300克、雞蛋1個、牛奶60克、水70克、糖20克拌成無干粉狀。注我用的是客浦烤箱和麵功能，因麵包桶無蓋，如有乾粉會四處飛揚的。
  • 步驟 2/12
    用客浦烤箱和麵功能和麵15分鐘，然後裝入保鮮袋，靜置2小時以上。注我靜置了一晚上。沒有面包機用手揉光滑就好。
  • 步驟 3/12
    第二天早上輕輕地就可將麵糰拉開。
  • 步驟 4/12
    放回麵包桶，加入軟化黃油25克和酵母粉2克。
  • 步驟 5/12
    用客浦烤箱和麵功能和麵兩個程式，預設的一個程式是15分鐘。這是和好的狀態。
  • 步驟 6/12
    和麵的時間將葡萄乾清洗乾淨，稍微加點牛奶滋潤。
  • 步驟 7/12
    將和好的麵糰分成5小份，揉光滑靜置20分鐘左右。
  • 步驟 8/12
    然後將5份小麵糰擀開，抺上融化的黃油，撒上葡萄乾。
  • 步驟 9/12
    一層層地疊摞在一起，然後切分成四份。
  • 步驟 10/12
    切口向上，放入麵包桶中。注：這裡你看到有點擠，分成三份就好了，因此你要根據你家的模具決定，到後面就能看到，兩邊都擠出來了。
  • 步驟 11/12
    放入溫暖處發酵至兩倍大。然後將麵包桶包上錫鉑紙，入烤箱烤35分鐘左右，上下火180度。 注：我是用客浦烤箱發酵功能發酵的，客浦烤箱發酵溫度過高，因此你開20分鐘左右，要關上，如溫度低了，再開，如此反覆幾次就可以了。
  • 步驟 12/12
    出爐後立即出模，放在烤架上散熱。
小貼士

1.沒有面包機用手揉光滑就好，靜置最少兩小時，或是一夜。

2.放入模具裡的麵包坯不要太擁擠，否則發酵好的模樣就不好看。要根據你家的模具的大小分割。

3.麵包桶包上錫鉑紙，外皮薄，且顏色更加均勻好看。

4.此款麵包只要發酵一次，就能達到理想。

釋出於 2020-01-07
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