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葡萄乾吐司
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涵霜隨夢而飛

隔三差五的兒子就會跟我要葡萄乾吐司來吃，我很奇怪這孩子怎麼都吃不膩。。。

這個方子是很隨意的，早上做蛋糕分蛋時不小心沒分好的雞蛋，僅剩的20g牛奶和一點葡萄乾，就這樣利用手頭上有的材料，就做了~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 64g
牛奶 20g
水 80g
奶粉 10g
鹽 2g
糖 40g
黃油 25g
酵母 3g
葡萄乾 約40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    水、牛奶、雞蛋、鹽、糖、奶粉、高筋麵粉、酵母依次放入麵包桶揉麵
  • 步驟 2/14
    揉到光滑加入室溫軟化的黃油繼續揉到出膜
  • 步驟 3/14
    揉好的麵糰收圓放盆子裡基礎發酵到兩倍大即可
  • 步驟 4/14
    發好的麵糰排清氣泡後均分成三等分
  • 步驟 5/14
    取一份擀開成長舌狀
  • 步驟 6/14
    由上往下捲起，做好其餘兩個
  • 步驟 7/14
    再次縱向擀開
  • 步驟 8/14
    鋪上用溫水洗過的葡萄乾
  • 步驟 9/14
    由上往下捲起
  • 步驟 10/14
    做好其餘兩個排入吐司模
  • 步驟 11/14
    放入烤箱發酵到模具的8分滿
  • 步驟 12/14
    放入預熱好的烤箱，190度，下層，烤35分鐘，中途及時加蓋錫紙以防上色過深
  • 步驟 13/14
    徹底放涼後再切片哦
  • 步驟 14/14
    組織不錯的
小貼士

1、做麵包時酵母的量可隨室溫增減的，比如夏天溫度高時，一般300g麵粉量，我會用2.5g左右的酵母，冬天要用4g

2、做麵包的發酵時間是不定的，主要看狀態，一發不宜發太大，差不多2倍大就可以了，二發時可以發到2.5倍大（吐司要發到模具8分滿），這樣麵包更蓬鬆柔軟。

3、方子的水量會因麵粉的吸水性和所在地區的溼度不同而有所區別，所以一般建議預留10至20克水，等麵糰揉成團了，用手捏一下看情況酌情新增。

4、別人給出的溫度和時間只是參考，需要按照自己烤箱的脾氣來確定烘烤的溫度

釋出於 2024-08-02
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