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葡萄乾土司
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這款葡萄乾土司很適合忙碌的上班族,利用低溫發酵法,就再也不用等發酵等到半夜了,下班回來後揉麵團,就放進冰箱做低溫發酵,隔天起床後在來做後續的作法,即使是直接法也是非常柔軟Q彈,加了浸泡朗姆酒的葡萄乾更是美味好吃!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 1個
葡萄乾 80g
鮮奶油 20ml
黃油 30g
白砂糖 30g
鹽 3g
酵母 3g
冰水 110ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料,黃油先軟化
  • 步驟 2/14
    除了黃油外,其他材料放進盆裡,慢慢加入冰水,揉搓麵糰
  • 步驟 3/14
    麵糰揉至不沾手後,加入黃油,繼續揉麵團
  • 步驟 4/14
    麵糰揉至光滑面,可拉筋拉出薄面即可
  • 步驟 5/14
    把麵糰放進塑膠袋裡,密封好,放進冰箱冷藏發酵
  • 步驟 6/14
    約15小時後,麵糰發酵約兩倍大
  • 步驟 7/14
    回溫30分鐘後,把麵糰排出空氣,分3等份,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘
  • 步驟 8/14
    取一面團擀成長舌狀麵皮,放入葡萄乾,把麵皮兩端捏緊,揉搓成長條狀
  • 步驟 9/14
    三條包好的葡萄乾的長條麵糰,三條的一端先接合起來
  • 步驟 10/14
    像編辮子一樣,把三條麵糰編起來,尾端收緊,介面往下收
  • 步驟 11/14
    放進土司盒裡,蓋上溼布,做第二次發酵
  • 步驟 12/14
    約1小時後,發酵至兩倍大
  • 步驟 13/14
    放進預熱至175度的烤箱,中下層,烤30分鐘
  • 步驟 14/14
    出爐後,脫模放至網架晾涼即可
小貼士

1.烤箱溫度依自家烤箱的脾氣去調整

2.若怕土司上色太重,可加蓋錫紙

3.葡萄乾的份量可依個人喜好去增減,葡萄乾最好先浸泡朗姆酒或水約2小時後在加入

釋出於 2020-08-04
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