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葡萄乾土司
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家小沫小柒柒杯

為了能夠專業地完成麵包烘培，可從以下專用糖汁中選擇一種以增強你的麵包風味。

△ 雞蛋糖汁：

開啟一個雞蛋與一大勺水混合好，然後刷在麵包上。（注意：僅適用於烘培前的生麵糰）

□ 熔化的黃油麵包皮：

將熔化的黃油刷在烘培好的麵包上，可使麵包皮更軟更嫩。

☆ 牛奶糖汁：

要使麵包皮更軟更亮，可在烘培好的麵包上刷牛奶或乳酸。

◈ 甜冰糖汁：

將1杯糖衣粉與1到2勺牛奶製成糖汁，然後將其保持一致地淋在葡萄乾麵包或甜麵包上。

◎ 芝麻/頁蒿子/燕麥片

可以將以上配料均勻的灑在刷了以上糖汁後的麵包上。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 74g
水 84g
黃油 40g
雞蛋液 36g
鹽 3g
糖 3g
葡萄乾 50g
乾酵母 3.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將材料準備好。
  • 步驟 2/22
    高筋麵粉310g稱好。
  • 步驟 3/22
    麵包桶安裝好攪拌片後，將糖倒在麵包機另一角，和鹽避開。
  • 步驟 4/22
    加入雞蛋液，牛奶，水。
  • 步驟 5/22
    倒入高筋麵粉，在最後加入酵母。
  • 步驟 6/22
    蓋上機蓋，啟動麵包機“和麵”程式，預設時間為15分鐘。
  • 步驟 7/22
    和麵結束後，取一團麵糰輕輕撐開，撐薄點就容易撐破，有點毛糙。
  • 步驟 8/22
    加入黃油.
  • 步驟 9/22
    再次蓋上機蓋選擇“和麵”程式，時間15分鐘。
  • 步驟 10/22
    和麵結束後，取一面團慢慢撐開，看俗稱“手套膜”，用手指捅破，破洞邊緣光滑不毛糙，這時候麵糰達到完全階段，可以用來製作吐司了。
  • 步驟 11/22
    加入葡萄乾。
  • 步驟 12/22
    選擇“和麵”程式，2分鐘左右。（只要攪拌均勻即可）
  • 步驟 13/22
    攪拌好的麵糰取出，分成2等份，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 14/22
    取一份麵糰，分它成3等份後，搓成長條狀。
  • 步驟 15/22
    編成辮子狀。
  • 步驟 16/22
    團好後放入麵包桶內。（攪拌葉取下）
  • 步驟 17/22
    選擇“發酵”程式，機器預設時間為2小時。
  • 步驟 18/22
    發酵好的麵糰達到麵包機內桶的8分滿，手動“停止”鍵停止發酵。
  • 步驟 19/22
    刷上層蛋液。（碗裡有殘餘的蛋液就刷上去了）
  • 步驟 20/22
    蓋上機蓋，選擇“烘烤”程式，預設時間1小時。（我用了45分鐘）
  • 步驟 21/22
    烘烤燒色我選擇的是“淺色”，看，色澤真漂亮啊！帶上隔熱手套，逆時鐘方向轉動麵包桶並取出麵包，至於乾淨的平面或烤網上晾涼後切片。
  • 步驟 22/22
    麵包桶的軸上些許會粘上些麵包，向桶內注入溫水，並浸泡會，即可輕鬆清洗乾淨了。
小貼士

放酵母時，儘量不要和鹽，白糖，接觸。

釋出於 2022-12-18
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