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牛奶三色土司
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綠豆crash

三色吐司,鬆軟細膩可口,三種味道融為一體,總能滿足你的味蕾

時間:1-2小時
食材
牛奶 240ml
黃油 45g
鹽 5g
雞蛋 1個
白糖 39g
高筋粉 435g
即發酵母 4g
抹茶粉 15g
咖啡粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    準備好所有材料；
  • 步驟 2/30
    牛奶倒入麵包桶內；
  • 步驟 3/30
    對準旋轉軸的半圓位插入攪拌頁，依次倒入高筋粉，敲入一枚雞蛋，往麵包桶一角加入白糖，對角加入鹽，再在另一個角挖個小坑，往小坑裡加入酵母；
  • 步驟 4/30
    選用程式1（歐式/柔軟，麵包機顯示屏顯示2：57），燒色選擇“淺”，重量選擇“1000g”；按啟動鍵，啟動麵包機，麵包機開始工作；
  • 步驟 5/30
    麵包機工作到2：45時，會停止一會，這個時候可以加入黃油；
  • 步驟 6/30
    當面包機揉麵到2：24時，第一個和麵程式
  • 步驟 7/30
    取一小部份麵糰拉扯開，這時候面片有破小洞，小洞四周不夠圓滑，這個狀態的麵糰可以作甜麵包了，但是如果是作土司，對面團的要求會高一點，所以我們可以在這個時間再加多一個揉麵程式；
  • 步驟 8/30
    長按啟動鍵3秒麵包機跳回原來待機狀態，再次啟動麵包機，進行第二次和麵程式。第二次和麵程式完成後，麵糰比第一次和麵的光滑了許多，也可以拉出了手膜了；
  • 步驟 9/30
    再次長按啟動鍵，關閉面包機。下面我們來進行手工操作的步驟：把麵糰分割成三份，每一份都比另一份 多出少許的份量；
  • 步驟 10/30
    用手的“虎口”將最小份的這份麵糰收成圓形，放置一邊；
  • 步驟 11/30
    將中間份量的這份加入咖啡粉；
  • 步驟 12/30
    將咖啡粉充分揉進麵糰裡，同樣用手的“虎口” 將麵糰收成圓形；
  • 步驟 13/30
    往最大份量的麵糰里加入抹茶粉；
  • 步驟 14/30
    同樣的，也將抹茶粉充滿的揉進麵糰裡，再滾圓；
  • 步驟 15/30
    把抹茶麵團裝進保鮮袋中，排出空氣，紮好封口處；
  • 步驟 16/30
    把原味麵糰裝進保鮮袋中，排出空氣，紮好封口處；
  • 步驟 17/30
    把咖啡麵糰裝進保鮮袋中，排出空氣，紮好封口處；
  • 步驟 18/30
    三份麵糰都放進冰箱冷藏格，進行低溫發酵；
  • 步驟 19/30
    低溫發酵8-10小時後，發酵至兩倍大時取出，常溫放置半小時左右；20、
  • 步驟 20/30
    將原味麵糰用檊麵杖檊成薄面片；
  • 步驟 21/30
    將咖啡味麵糰用檊麵杖檊成薄面片；
  • 步驟 22/30
    、將抹茶味麵糰用檊麵杖檊成薄面片；
  • 步驟 23/30
    把三張檊好的薄面片依次（最下面是原味面片，第二層是咖啡味面片，最上面一層是抹茶味 面片）疊在一起；
  • 步驟 24/30
    由上往下滾包，包成一條長條麵糰；
  • 步驟 25/30
    然後用刀對半切開；
  • 步驟 26/30
    把切成兩段的麵糰排進麵包桶裡；
  • 步驟 27/30
    再次啟動程式，選擇程式14的低溫發酵鍵（預設8小時，0-30-12：00可調），調到40分鐘顯示，按多一次啟動鍵進行確認；
  • 步驟 28/30
    40分鐘後，麵糰發酵完畢；
  • 步驟 29/30
    再選擇程式烘20的烘焙鍵（預設0：10-1：10，可調）調為30分鐘），確定後進入烘烤程式；
  • 步驟 30/30
    麵包機烘焙30分鐘後，會響長鳴，麵包烤好了。
小貼士

1、因為是要作三色土司，麵包機的一鍵式操作不大容易完成，所以我選用了這個操作方法來完成這個成品；

2、分割麵糰時，每一份都比另一份多出少許份量，這個作法是因為另兩份麵糰需要加入色粉，要進行揉搓的時間相對長一點，所以，為保證最後三份麵糰的發酵統一大小，需這樣處理；

3、在處理咖啡味麵糰時需注意，因為咖啡粉的加入，麵糰會比較粘手，這時需要用割刀來幫助著揉搓麵糰的操作；

4、在揉搓抹茶麵團時，由於抹茶麵團比較幹，不容易揉進麵糰裡，因此在此步的操作裡可以往麵糰表皮抹上少許水或將水抹在手掌上，再進行揉搓，這樣抹茶粉就容易揉進麵糰裡了。

5、由於製作麵包的時間相對較長，俞霏現在的這個將麵糰放入冰箱裡進冷藏發酵的的“一發”方法，很合適上班一族的烘焙愛好者們，我們可以自由的按自己時間來安排一下烘焙麵包了。

釋出於 2020-07-30
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