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牛奶椰香土司
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金酒檸
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食材
金像高粉 250g
牛奶 42g
椰子汁 85g
雞蛋 50g
白糖 35g
鹽 3g
黃油 20g
酵母 3g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除黃油、鹽、葡萄乾以外所有材料揉到擴充套件階段（能拉出大片膜，破洞是鋸齒狀的），加入黃油和鹽到完全階段（能拉出大片薄而韌不易破的膜，破洞也是光滑的圓洞）。
  • 步驟 2/10
    28度左右的溫度發酵到兩倍大，手指塗粉戳洞不回縮或回縮不明顯。
  • 步驟 3/10
    排氣後平均分三等分，滾圓蓋保險膜醒15分鐘。
  • 步驟 4/10
    擀成大概25cm長的橢圓形，上面鋪一層葡萄乾。自上而下捲起兩圈半。
  • 步驟 5/10
    再次醒發10分鐘。
  • 步驟 6/10
    再次擀開 ，自上而下卷兩圈半到三圈，不超過三圈。
  • 步驟 7/10
    38度左右溫度，80%左右溼度處發酵至8分滿，山形發酵到9分滿。（發酵我是在微波爐放一杯熱水）
  • 步驟 8/10
    預熱180度烤箱，熱風模式45分鐘。
  • 步驟 9/10
    烤好馬上出爐脫模，在烤網上放涼，切片裝袋。
  • 步驟 10/10
    帶著我的美食去蹭飯。
小貼士

液體總量佔粉量的70%，不同的粉吸水性不同，請按自己麵粉的吸水性放液體，可以先留20克左右的液體，慢慢看粉的吸水性再酌情加。揉麵一定要揉到完全階段，發酵一定要到位，發酵好的麵糰是不粘手有光澤有彈性的。溫度要根據自己的烤箱酌情調整。

釋出於 2018-08-03
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