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可可雙色土司
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蓬霏琅咫天涯

孟老師的可可雙色土司。切達乳酪湯種，白麵團中加入高熔點巧克力豆。乳酪湯種很好辦，早就備下一包乳酪，準備演繹孟老師的各色乳酪麵包。巧克力豆卻是沒有，也不太想備。眾所周知，純種的巧克力極易融化，而代可可脂的巧克力則不然。可以想象，普通的純巧克力必定不能承受高溫烘焙的烤驗。而高熔點巧克力豆卻可以。它是如何做到的呢？雖然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以說明它一定有著與純巧克力不一樣的東西。不管那會是什麼，就衝著少增加一些巧克力的熱量，省去此料倒也無妨。

食材
高筋粉 260克
細砂糖 40克
鹽 1/4小勺
乾酵母 1小勺
水1 130克
黃油 20克
可可粉 2大勺
水2 1大勺
切達乳酪 1片
鮮奶 70克
高筋粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    湯種料
  • 步驟 2/25
    將乳酪撕碎，放入牛奶中，小火加熱，攪拌至乳酪溶化
  • 步驟 3/25
    倒入麵粉，快速攪拌
  • 步驟 4/25
    成團狀，熄火，晾涼
  • 步驟 5/25
    封上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘後備用
  • 步驟 6/25
    麵糰料
  • 步驟 7/25
    將湯種和除黃油，可可粉外的麵糰料倒入麵包桶
  • 步驟 8/25
    啟動和麵功能，預設13分鐘，攪拌成團
  • 步驟 9/25
    加入黃油，再次啟動和麵功能，設定時間30分鐘
  • 步驟 10/25
    攪拌至麵糰能拉出透明薄膜
  • 步驟 11/25
    取200克，滾圓，放入碗中，進行基礎發酵
  • 步驟 12/25
    剩下的麵糰加入1大勺水和可可粉，揉勻
  • 步驟 13/25
    放入碗中，進行基礎發酵
  • 步驟 14/25
    白麵團長大至兩倍
  • 步驟 15/25
    可可麵糰長大至兩倍
  • 步驟 16/25
    取出，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 17/25
    將可可麵糰擀成20釐米的正方形
  • 步驟 18/25
    白麵團擀成16釐米的正方形，鋪在可可麵糰上
  • 步驟 19/25
    捲起，成圓柱形
  • 步驟 20/25
    放入土司盒中，進行最後發酵
  • 步驟 21/25
    麵糰長大至9分滿，蓋蓋
  • 步驟 22/25
    放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約30分鐘
  • 步驟 23/25
    出爐
  • 步驟 24/25
    扣出
  • 步驟 25/25
    冷卻後切片
小貼士

發酵時間需根據實際溫度而定。

烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2018-09-01
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