jxcaipu logo
可可雙色吐司
7.7萬 熱度 789 收藏
弟怰古元英雲

第一次做雙色吐司，這是導師月落烏啼6帶來的烘焙課程。正像導師所說的那樣，這個雙色吐司很有趣，每片切開都有不一樣的花紋。平時吃吐司，都依賴美豆兒麵包機的一鍵式做，很省心，口感也不錯。整形吐司雖然耗時，但是帶來口感必定還是要勝上一籌。能看的出來這款吐司組織細膩，口感柔軟，奶香濃郁，很受家裡兩位吃貨的歡迎。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
牛奶 100g
奶油 70g
雞蛋 1個
黃油 20g
糖 50g
鹽 2g
酵母 3g
可可粉 7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需食材。
  • 步驟 2/15
    除黃油以外，所有材料放入廚師機內揉成麵糰。蛋液可以預留一點，用於麵包表面塗刷。
  • 步驟 3/15
    加入軟化的黃油，揉至出膜。
  • 步驟 4/15
    檢查出膜狀況，有透明的薄膜，如果有破洞也沒關係，只要是圓形的孔也可以。
  • 步驟 5/15
    將揉好的麵糰分成兩份，其中一份加入可可粉，揉均勻。
  • 步驟 6/15
    將一黑一白兩個麵糰，放至麵包桶，中間用油紙隔開，啟動發酵程式，大約1小時。
  • 步驟 7/15
    發酵至2.5倍大，插洞檢查，麵糰既不立刻回彈，也不塌陷，即發酵完成。
  • 步驟 8/15
    取出麵糰，排氣，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 9/15
    兩個麵糰擀開成長方形，沿長邊捲起，形成兩個長條。
  • 步驟 10/15
    把兩個長條螺旋成兩股辮，兩頭捏緊。
  • 步驟 11/15
    兩頭朝下，放入吐司盒，在溫暖溼潤的地方進行二次發酵。
  • 步驟 12/15
    發酵至九分滿時，刷蛋液，蓋上吐司盒蓋。
  • 步驟 13/15
    烤箱180度40分鐘左右。
  • 步驟 14/15
    出爐後，震一下，立即倒出冷卻。待完全冷卻後才可以切片。
  • 步驟 15/15
    待完全冷卻後才可以切片。
小貼士

1、不同的麵粉，不同的季節，吸水量是不同的，製作時應該預留10克水，然後在揉麵的過程中，根據麵糰的狀態判斷是否要再加水。

2、揉麵要充分，吐司應該揉至完全階段。

3、發酵時，中間鬆弛也是非常重要的，否則整形時麵糰要回縮，或者彈性不好，會被拉斷。

釋出於 2019-12-05
109
相關菜譜
寫評論