孟老師的可可雙色土司。切達乳酪湯種,白麵團中加入高熔點巧克力豆。乳酪湯種很好辦,早就備下一包乳酪,準備演繹孟老師的各色乳酪麵包。巧克力豆卻是沒有,也不太想備。眾所周知,純種的巧克力極易融化,而代可可脂的巧克力則不然。可以想象,普通的純巧克力必定不能承受高溫烘焙的烤驗。而高熔點巧克力豆卻可以。它是如何做到的呢?雖然不能由此推定它含有代可可脂,至少可以說明它一定有著與純巧克力不一樣的東西。不管那會是什麼,就衝著少增加一些巧克力的熱量,省去此料倒也無妨。
少了巧克力豆的雙色土司,白麵團看起來特別白,口感層次簡單了些,卻並不影響它的鬆軟。它如此鬆軟,以至於脫模的時候失了手,力度稍稍大了些,將它掖出了一道褶子。功虧一簣,有點小遺憾。。。。
發酵時間需根據實際溫度而定。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。