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可可雙色土司
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查恆契訶夫

孟老師的可可雙色土司。切達乳酪湯種,白麵團中加入高熔點巧克力豆。乳酪湯種很好辦,早就備下一包乳酪,準備演繹孟老師的各色乳酪麵包。巧克力豆卻是沒有,也不太想備。眾所周知,純種的巧克力極易融化,而代可可脂的巧克力則不然。可以想象,普通的純巧克力必定不能承受高溫烘焙的烤驗。而高熔點巧克力豆卻可以。它是如何做到的呢?雖然不能由此推定它含有代可可脂,至少可以說明它一定有著與純巧克力不一樣的東西。不管那會是什麼,就衝著少增加一些巧克力的熱量,省去此料倒也無妨。

少了巧克力豆的雙色土司,白麵團看起來特別白,口感層次簡單了些,卻並不影響它的鬆軟。它如此鬆軟,以至於脫模的時候失了手,力度稍稍大了些,將它掖出了一道褶子。功虧一簣,有點小遺憾。。。。

食材
細砂糖 40g
1/4小勺
乾酵母 1小勺
水1 130g
黃油 20g
可可粉 2大勺
水2 1大勺
切達乳酪 1片
鮮奶 70g
高筋粉 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    湯種料
  • 步驟 2/25
    將乳酪撕碎,放入牛奶中,小火加熱,攪拌至乳酪溶化
  • 步驟 3/25
    倒入麵粉,快速攪拌
  • 步驟 4/25
    成團狀,熄火,晾涼
  • 步驟 5/25
    封上保鮮膜,放入冰箱冷藏60分鐘後備用
  • 步驟 6/25
    麵糰料
  • 步驟 7/25
    將湯種和除黃油,可可粉外的麵糰料倒入麵包桶
  • 步驟 8/25
    啟動和麵功能,預設13分鐘,攪拌成團
  • 步驟 9/25
    加入黃油,再次啟動和麵功能,設定時間30分鐘
  • 步驟 10/25
    攪拌至麵糰能拉出透明薄膜
  • 步驟 11/25
    取200克,滾圓,放入碗中,進行基礎發酵
  • 步驟 12/25
    剩下的麵糰加入1大勺水和可可粉,揉勻
  • 步驟 13/25
    放入碗中,進行基礎發酵
  • 步驟 14/25
    白麵團長大至兩倍
  • 步驟 15/25
    可可麵糰長大至兩倍
  • 步驟 16/25
    取出,滾圓,鬆弛15分鐘
  • 步驟 17/25
    將可可麵糰擀成20釐米的正方形
  • 步驟 18/25
    白麵團擀成16釐米的正方形,鋪在可可麵糰上
  • 步驟 19/25
    捲起,成圓柱形
  • 步驟 20/25
    放入土司盒中,進行最後發酵
  • 步驟 21/25
    麵糰長大至9分滿,蓋蓋
  • 步驟 22/25
    放入烤箱,中下層,上下火180度,烤約30分鐘
  • 步驟 23/25
    出爐
  • 步驟 24/25
    扣出
  • 步驟 25/25
    冷卻後切片
小貼士

發酵時間需根據實際溫度而定。

烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2024-08-14
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