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可可雙色吐司
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以梅嗜血飛龍

好久沒發麵包類的菜譜了，不是沒有做，是一直在試驗。嘗試不同的配方，不同的麵粉，不同的發酵方式，不同的整形方式等之間細微的差別。也一直堅持純（沒）手（有）工（廚）揉（師）面（機）。一週三到五次的麵包頻率保證吃到沒有朋友。

今天就來一款雙色可可吐司，原配方是直接法原配來自《經典麵包製作大全》，有略微調整。

早餐配上巧克力和蔓越莓幹味道絕對贊。除了能量高點就沒啥不好了，不怕胖的一定要試試巧克力和蔓越莓的搭配哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
蛋液 15g
奶粉 8g
水 150g
糖 25g
鹽 3g
黃油 20g
酵母 3g
可可粉 10g
水 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    在揉麵盆裡混合除了黃油外的主要原料（主要鹽和酵母分開）
  • 步驟 2/12
    揉出筋膜後加入黃油揉直至擴充套件。（手工揉麵的優點是麵糰溫度變化不大，缺點是累，夏天麵糰也就29度左右，麵包機升溫快32度往上走：至於揉麵時間如果手工方式得當20分鐘不到都能出膜，我想還沒有那一款麵包機能有這個速度吧）
  • 步驟 3/12
    麵糰按照2：1的比例分成兩份（沒必要十分精確）
  • 步驟 4/12
    可可粉10g用20g水溶開
  • 步驟 5/12
    慢慢的把可可液加入小麵糰中，開始可能比較粘手，慢慢揉勻就好了
  • 步驟 6/12
    兩個麵糰室溫一個小時左右發至兩倍大小
  • 步驟 7/12
    按壓排氣後再次滾圓鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/12
    擀開成和吐司模差不多寬的長片（可可麵糰略微小一圈）
  • 步驟 9/12
    把可可麵糰放到原味麵糰上
  • 步驟 10/12
    從上捲起，卷緊後捏好接縫處放入吐司模二次發酵
  • 步驟 11/12
    發至9分滿後蓋上吐司模
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱180度，烤制大約35分鐘即可（如果烤箱可以獨立上下火，建議上火160，下火200度）
小貼士

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釋出於 2022-06-18
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