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葡萄乾意式吐司
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大河女巢峁塞

意式吐司講究的是麵包組織綿白柔軟，所以不用加雞蛋，液類用牛奶就可以了。這款意式吐司是用東菱DL－TM018麵包機做出來的，關鍵做法是先用麵包機和麵程式和12分鐘，再包入黃油，即後油法。許多焙友都苦惱為什麼自己做的麵包要麼發不起來，要麼組織不夠鬆軟，經過我的研究，感覺大部分原因可能都是先加入黃油的問題，黃油在某些程度上會阻礙麵筋的形成，其次就是酵母不夠好，我用的是紅色包裝的500克安琪二合一酵母，發酵麵包、包子、饅頭幾乎很少失敗。看，這款吐司裡面的組織緊密綿軟，口感甜鹹適中，非常適合做口袋三明治、芝士吐司片呢，加入葡萄乾，用手撕著吃，口感更獨特，來試試吧！

時間:1-2小時
食材
牛奶 260g
糖 48g
奶粉 20g
鹽 3g
高筋麵粉 390g
酵母 6g
黃油 30g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這次做的是900克的意式吐司，依次在麵包桶內加入牛奶260克、糖48克、奶粉20克、鹽3克、高筋麵粉390克，注意在放料的時候儘量各種料各放一邊，不要混合，尤其是在做700克麵包的時候，由於麵粉少，會導致酵母碰觸到糖、鹽、黃油等料，會影響酵母活性，從而導致後面的發酵失敗。
  • 步驟 2/12
    在高筋麵粉中用手指戳個小洞，倒入酵母6克，然後用麵粉埋住，我的酵母比較好，有時倒5克，發酵效果也很不錯。
  • 步驟 3/12
    啟動麵包機的和麵程式，該程式12分鐘即可出擴充套件膜，想要效果更好，還可以延長和麵時間。
  • 步驟 4/12
    等和麵程式結束後，取出麵糰，包入切片室溫融化的黃油
  • 步驟 5/12
    將黃油包成團後，放入麵包桶內
  • 步驟 6/12
    在果料盒中裝入葡萄乾，如果是平時即食的那種，是不需要做任何處理的，如果是很乾的那種，可以用一點葡萄酒略些浸泡一下，使之軟化，但使用前最好瀝乾水份，以免影響麵糰液類比例，影響發酵效果。
  • 步驟 7/12
    選擇意式麵包程式，選擇自動灑果料功能，設定好900重量和中等燒色，啟動按鍵，下面的工作就是全自動麵包機的事啦。
  • 步驟 8/12
    高速運轉中的麵糰
  • 步驟 9/12
    兩小時二十分鐘後，屋內香氣瀰漫，意式吐司出爐啦！
  • 步驟 10/12
    一般情況下，麵包機在烤好後會保溫一小時，但為了避免麵包外殼長時間烘烤會變硬，所以可以一烤後就取出倒扣，在晾溫架上散溫
  • 步驟 11/12
    倒扣會讓麵包頭部的熱氣從下往上，把內部的紋理組織再梳理定型一下
  • 步驟 12/12
    撕開一小塊外皮，觀察裡面的紋理組織，果然綿白香軟，加上葡萄乾的酸甜口感，真是唇齒留香啊！
小貼士

1. 注意在放料的時候儘量各種料各放一邊，不要混合，尤其是在做700克麵包的時候，由於麵粉少，會導致酵母碰觸到糖、鹽、黃油等料，會影響酵母活性，從而導致後面的發酵失敗。

2. 提倡先將黃油之外的材料先揉成團，再包入黃油，有的人圖省事喜歡一步到位，但往往等了幾個小時，卻吃到口感不理想的麵包，豈不是因小失大？

釋出於 2023-03-08
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