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葡萄乾酸奶蛋糕
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灼謊蚊柯瘸

添加了自制的酸奶，用水浴法，口感更溫潤。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
蛋白 4個
蛋黃 4個
自制酸奶 200g
玉米油 40g
白紗糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋黃蛋白
  • 步驟 2/9
    蛋黃打散，加油、酸奶混合均勻
  • 步驟 3/9
    放入新良焙食尚低筋麵粉，我沒有過篩。180度預熱烤箱。
  • 步驟 4/9
    分離好的蛋白（盆要無水無油）
  • 步驟 5/9
    分三次加入糖，打到乾性發泡（提起打蛋頭蛋白呈直立的尖角，倒扣打蛋盆，蛋白霜不流動）
  • 步驟 6/9
    分三次將蛋白霜加入蛋黃跟低粉混合物中，攪拌均勻。每加一次都要攪拌均勻再加下一次（上下攪拌，不可劃圈）
  • 步驟 7/9
    攪拌好的蛋糕體倒入戚風模（四周鋪油紙就不用刷模子啦）上輕灑葡萄乾。震幾下模子，震出氣泡
  • 步驟 8/9
    180度，烤一小時。烤箱最底層放烤箱（內盛七八分滿的七十度熱水）倒數第二層放烤網，上放戚風模。一小時結束不要急於拿出蛋糕，燜半小時。多少會有些回縮正常。
  • 步驟 9/9
    切面很飽滿細膩
小貼士

打好的蛋白要及時用，且不能劃圈攪拌。以免消泡。

釋出於 2022-08-13
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