定睛細看，兩種麵糰，各用到550克麵粉，“製作2-4個大理石黑麥土司”，真真海量。一種麵糰的分量都叫人吃不消，一半的一半，就夠了

“將2塊或更多的麵糰混合成1塊時，最重要的是它們的質地和膨脹時間必須基本一致。這能夠保證每一部分的質地相同，每塊麵糰的烘焙時間也相同”。作者分別攪拌揉和兩種麵糰，並在流程簡述中說到“混合結果10-15分鐘”。不敢確定麵包機能在這樣的時間裡完成兩種麵糰，還是按照往日做雙色麵包的方式——先揉一個大面團，切半，給其中一半上色。好在兩種麵糰配方基本一致，差異只在於上色的部分。

“用來上色的焦糖其實就是燒焦的糖。”“雖然可可粉、咖啡或角豆莢粉可以代替焦糖，但是它們會使麵包產生一種苦味，這不是所有人都喜歡的。”然而，焦糖並不常用，可可粉與咖啡粉倒是很現成。而且，對於不愛太甜的人而言，可可與咖啡的苦，倒是有些正中下懷。

“葛縷子籽（可選）”。雖然可選，雖然用量很少。但它的味道，它在別處的使用，還是讓人忍不住想淘一點回來。然而，它卻是個讓人迷惑的東西，淘寶上的圖片看起來是跟小茴香沒有太大區別，有的寶貝同時稱之為“凱麗茴香/葛縷子籽”。它是否就是小茴香，要不就用小茴香代替？但，它的味道應該跟小茴香不同吧？

“在烘焙黑麥麵包的時候，烘焙師通常使用洗筋粉。這款配方也可以使用普通的高筋麵粉或麵包粉，但是如果你有洗筋粉的話，最好還是用它。”洗筋粉？“這種麵粉通常由非常堅韌的高蛋白小麥磨成”？這可不可以理解為筋力比較高的麵包粉呢？焙食尚的這款麵包粉或許可以充當一下洗筋粉吧？上一次的雜糧麵包，感覺它的筋力也挺不錯的。

“這款麵包製作起來十分容易，它的麵糰質地柔軟，靈活性很好”。黑麥麵粉大約佔三分之一，咬著牙看著它最後發酵撐過了2小時，似乎還沒有疲態的樣子，只是還沒有長到模具邊緣，這大概是黑麥麵包與白麵包的差別吧？

葛縷子籽，這個讓人一直好奇的東西，在麵包被切開的時候，隨著麵包刀的來回拉動而散發出獨特的氣息。像是小茴香+薄荷的味道？或者，是留蘭香？