1、蛋白打發到溼性發泡即可，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候採用翻拌的手法快速拌勻

2、烘焙的時候，烤盤裡直接注入熱水，水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半（稱為水浴法）。

3、如果2步中用活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。

4、蛋糕剛出爐時比較嫩，這是時應不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。（我是一出爐就切了，所以切出的塊不好看就沒拍，呵呵。