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咖啡大理石乳酪蛋糕
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我認為這一款咖啡大理石乳酪蛋糕是下午茶的最佳選擇，咖啡搭配乳酪，中和了乳酪的味道，吃起來絕對不會覺得膩~而且做法簡單，成功率也很高，無需打發食材，無需分離雞蛋，無需過篩，只需要按照順序攪拌、烘烤、冷藏、脫模就可以了~ 這是6寸圓模的分量

食材
奶油乳酪 200克
細砂糖 60克
牛奶 100克
玉米澱粉 15克
雞蛋 1只
咖啡粉 2小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好材料
  • 步驟 2/13
    將奶油乳酪放置在室溫下軟化後，隔熱水攪拌一下
  • 步驟 3/13
    加細砂糖隔熱水攪拌
  • 步驟 4/13
    攪拌至奶油乳酪與糖溶解且變得光滑無顆粒，離開熱水
  • 步驟 5/13
    分3次加入牛奶，每次加牛奶都要充分攪勻才能加下一次
  • 步驟 6/13
    再篩入玉米澱粉攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    加入雞蛋，繼續用手動打蛋器攪拌成均勻的乳酪糊
  • 步驟 8/13
    攪拌好的乳酪糊是稀稀的，但有點稠
  • 步驟 9/13
    取一個小碗，舀兩匙乳酪糊，加入咖啡粉攪拌均勻（嗚嗚~~這裡我做了一個錯誤的示範，用了自己磨的咖啡粉，結果不融，一粒一粒的，大家不要學我喲~一定要用速溶咖啡粉）
  • 步驟 10/13
    用橡皮刮刀將乳酪糊刮入蛋糕模內，再將咖啡乳酪糊舀在表面，用牙籤或刮刀在咖啡乳酪糊上隨便劃幾下，形成大理石紋路
  • 步驟 11/13
    烤盤中注入水，放在最下層，然後再在上面放一層烤網，烤箱180℃預熱10分鐘
  • 步驟 12/13
    預熱好之後，把蛋糕模具放在烤網上烤，這叫隔水浴烤，烤箱180℃，烘烤30分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐後等自然降溫後放入冰箱冷藏一夜便可品嚐
小貼士

1、烘烤的溫度和時間僅作參考，看情況調節

2、這次我用的是濤濤媽咪介紹的“隔水浴烤”法，“在最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。隔水浴烤的乳酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點”

3、咖啡粉要用即溶咖啡粉，千萬不要用自己磨的咖啡粉，會不溶於液體的（嗚嗚~~這裡我做了一個錯誤的示範，用了自己磨的咖啡粉，結果不融，一粒一粒的，大家不要學我喲~一定要用速溶咖啡粉）

4、脫模：將蛋糕四周用脫模刀或是竹籤劃一圈，將活底模的底向上慢慢輕輕頂起即可

5、這蛋糕建議冷藏後食用，口感更好

釋出於 2023-02-05
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