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椰香大理石乳酪蛋糕
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卡片ally

磕了好久輕乳酪，經歷了烤箱溫度不熟悉的黑臉、不熟悉蛋白打發的消泡、水浴的溼蛋糕和不水浴的裂蛋糕之後終於有了眉目，其實並不難，但考驗的是用心對待，充滿真誠與愛意的輕乳酪必會成功！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 180g
牛奶 75g
雞蛋 4只
椰子油 45g
低筋麵粉 40g
綿白糖 60g
檸檬汁 幾滴
抹茶粉 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪拿小鍋隔水融化至細膩狀態，緩緩加入牛奶至充分混合。
  • 步驟 2/9
    雞蛋進行蛋白和蛋黃分離，將蛋黃一個個加入乳酪糊中緩慢攪拌。只用了四個蛋，有一個是雙黃的哈哈。
  • 步驟 3/9
    蛋黃乳酪糊中加入椰子油，攪拌至看不見油花，篩入低筋麵粉，慢慢攪拌至沒有面粉顆粒，不用太過用力，否則麵粉容易上勁。這步驟忘了拍圖了。
  • 步驟 4/9
    蛋白中加入檸檬汁用打蛋器打發至溼性發泡，白糖在打發過程中分三次加入。注意了，裝蛋白的容器和打發工具必須無油無水無蛋黃，檸檬汁的加入有利於中和蛋白中的酸性物質，使得打發後的蛋白糊更穩定，另外，溼性發泡是指拔出打蛋器後會形成一個直立的小彎鉤，打發不夠容易消泡，太過會容易開裂噢。
  • 步驟 5/9
    將打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，可以看到，蛋白細膩有光澤，形態穩定，確保每次蛋白已融合完全再混入下一次，攪拌時不要畫圈而是切拌，否則也會消泡哦。
  • 步驟 6/9
    從拌好的麵糊中取出兩勺，調入抹茶粉，用裱花袋前端剪一個小口，在麵糊中畫三個同心圓。
  • 步驟 7/9
    用牙籤從周圍往圓心劃八條線，就形成了好看的大理石紋路。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱170度，最下層放烤盤並注入溫水用於水浴，最上層放烤盤防黑臉，中間放烤網和蛋糕模具，170度烤制30分鐘，轉150度烤20分鐘，最後拿開最上層的烤盤進行上色，上色完畢後關火，讓蛋糕在烤箱中燜制30分鐘，這樣有利於防止塌腰。
  • 步驟 9/9
    冷藏至少四個鐘頭，讓蛋糕中原料充分融合。
小貼士

烘焙方法：水溶法160度烤1小時

釋出於 2018-11-25
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