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大理石乳酪蛋糕
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褐次話安接

乳酪蛋糕，不一定非要去店裡買，不一定要多麼昂貴的標價~~拿出一個休閒的午後，就能做出來~~雖然它不是那麼完美，但在我眼中也是精緻的~~

品嚐著如絲細膩濃郁的滋味，忽然覺得自己也有那麼點小資（難道我不是土掉渣的村姑 ），感謝烘焙帶來的那些小美好~~

食材
奶油乳酪 200g
淡奶油 100g
雞蛋 110g
白砂糖 60g
低筋麵粉 25g
黑巧克力 10g
淡奶油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備原料
  • 步驟 2/17
    奶油乳酪室溫軟化後，加入20克細砂糖
  • 步驟 3/17
    用打蛋器攪打至順滑無顆粒
  • 步驟 4/17
    將2個雞蛋的蛋清和蛋白分開，蛋黃加入奶油乳酪中
  • 步驟 5/17
    攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    分多次加入100克淡奶油
  • 步驟 7/17
    再次攪拌均勻
  • 步驟 8/17
    將低筋麵粉過篩一次，二次過篩後加入奶油乳酪麵糊中
  • 步驟 9/17
    上下切拌均勻
  • 步驟 10/17
    2個蛋清放入無油無水的乾淨盆中，加入40克砂糖
  • 步驟 11/17
    用電動打蛋器打發成可以拉出尖角的狀態
  • 步驟 12/17
    將打發好的蛋清分次加入乳酪糊中
  • 步驟 13/17
    用刮刀從底部上下切拌均勻
  • 步驟 14/17
    將拌好的乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中
  • 步驟 15/17
    將10克黑巧克力和5克淡奶油裝入裱花袋，微波爐低檔10秒，使黑巧克力受熱熔化成液態，在裱花袋上剪開個小孔，在蛋糕糊表面擠出橫紋
  • 步驟 16/17
    用牙籤划動，即可產生大理石花紋
  • 步驟 17/17
    蛋糕模放入加了開水的烤盤中，預熱160℃的烤箱中層水浴烘烤，160度烤20分鐘轉130度45分鐘，出爐後的蛋糕，冷卻後即可脫模，放入冰箱冷藏4個小時或一夜即可食用
小貼士

1、淡奶油要分多次加入，邊加邊攪拌，防止油水分離

2、蛋清的打發要夠，因為蛋糕體的支撐主要來自於蛋清，最後才能做出綿密細膩的口感

3、攪拌蛋糕糊時要上下切拌，防止蛋清消泡

4、我用的是固體不粘模，還可以用錫紙包裹活體模的方法來代替

5、水浴烘烤，160度烤20分鐘至表面微上色立刻轉130度，否則很容易將蛋糕表面烤糊

釋出於 2022-09-23
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