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無糖黑麥吐司---超快手一次發酵
9.5萬 熱度 123 收藏
姍姍liu

刷脂的朋友對全麥黑麥吐司應該都不陌生，外面買的要不就是新增劑太多要麼就是一口下去粗糙的拉破嗓子，這款吐司雖然是一次發酵，但是添加了蜂蜜和酸奶，所以異常柔軟，代餐必備，一起來試試吧！

配方中給出的是1000克吐司模具的量，普通的450克吐司模具請減半製作。

食材
高筋麵粉 355
黑麥 182
全蛋液 95
酸奶 126
脫脂奶粉 36
乾酵母 8
鹽 6
冰水 120-125
細砂糖（放這一點輔助發酵，介意的可以直接省略） 20
蜂蜜 45
玉米油 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    首先，確保水、酸奶、雞蛋、蜂蜜都是冰的，然後將所有材料全部放進攪拌缸，低速混合成團
  • 步驟 2/23
    低速混合成團後，'換高速甩起，這時候麵條看著有點點溼，沒關係，繼續甩起，麵糰會慢慢吸收水份
  • 步驟 3/23
    高速甩了約10分鐘，麵糰變得乾爽，關閉廚師機，接下來檢查麵糰擴充套件狀態和麵團溫度
  • 步驟 4/23
    檢查麵糰中心溫度，25.8度，溫度正常，我們做吐司的麵糰，攪打完成後溫度最好不要超過27度
  • 步驟 5/23
    檢查麵糰擴充套件狀態：麵糰能拉出薄膜，且膜破裂的邊緣光滑無鋸齒，說明麵糰已到達完全擴充套件狀態
  • 步驟 6/23
    給麵糰稱重，我做的是1000克大號吐司，所以平均分成5份，你如果做的是450克吐司，那麼你要平均分成三份。均分的時候，要儘量2-3刀把麵糰分好，不要分的太碎，儘量避免出現過於碎小的麵糰，不利於後面整形
  • 步驟 7/23
    均分好以後，把每一個麵糰依次進行滾圓
  • 步驟 8/23
    依次把5個麵糰全部滾圓，放醒發盒靜置鬆弛10分鐘。
  • 步驟 9/23
    取一個劑子，進行第一次擀卷，這次做的是帶蓋吐司，方便做三明治，為了組織更加緊實，第一次擀卷也要卷2-3圈
  • 步驟 10/23
    依次擀卷，再次靜置鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/23
    進行第二次擀卷，取一個麵糰，光面向上，先用手把劑子稍微按扁一點，然後從中間開始擀
  • 步驟 12/23
    我這次有點著急，麵糰沒有鬆弛到位就開始擀捲了，所以能看到麵糰一邊擀一邊回縮，需要用手及時整理
  • 步驟 13/23
    我不喜歡把邊緣壓薄，我喜歡把兩端擀的一樣厚度，然後捲起，約3圈
  • 步驟 14/23
    捲起後這樣，然後依次放到吐司盒裡
  • 步驟 15/23
    我用的是大船長家的發酵箱，溫度35度，溼度90%，發酵至9.5分滿，沒有發酵箱的寶寶不用擔心，在烤箱裡放一杯燒開的水，然後吐司放進去發酵，一樣可以發的棒棒噠
  • 步驟 16/23
    我的風爐也是大船長家的，風爐群裡的姐妹們這裡注意一下，如果只烤一個吐司，那麼150度33分鐘即可，如果烤3-4個甚至更多，我建議設定155度35分鐘。普通平爐的寶寶使用實際溫度170-180度35-40分鐘。
  • 步驟 17/23
    時間到了馬上取出，在桌子上輕磕幾下然後開啟吐司蓋子
  • 步驟 18/23
    開啟吐司蓋子後再次輕磕幾下 然後倒出放在烤網上晾涼
  • 步驟 19/23
    出爐後的吐司外觀，有圓角，沒有過度發酵的直角線
  • 步驟 20/23
    晾涼後，頂部多少有點皺，這是屬於正常現象，不要糾結
  • 步驟 21/23
    完全涼透後切片，組織緊密無沉積
  • 步驟 22/23
    再切開一個部分檢查組織，無沉積無回縮，很完美
  • 步驟 23/23
    這顏色跟貓大人很搭配呀哈哈
釋出於 2018-09-24
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