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黑糖全麥吐司
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頋大囡

黑糖暖胃，暖心，全麥的的特殊麥香是普通白吐司沒有的，1/3的全麥吃起來一點也不粗糙，每一刻都可以嚼到麥麩，配方中水分充足，依舊鬆軟，不適彈性。

時間:1-2小時
食材
全麥帶麩皮面粉 100g
水 100ml
酵母 1g
高筋麵粉 200g
黑糖 35g
全蛋 53g
乾酵母 2.5g
黃油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    海綿酵種，(麩皮面粉，水，和酵母)海綿酵種中所有原料混合成糊放在冰箱裡冷藏發酵12小時，至表面充滿氣泡，剝開成絲狀
  • 步驟 2/9
    將全部的海綿酵種和中麵糰除黃油以外放入盆裡燒混合然後倒在揉麵墊上
  • 步驟 3/9
    揉至可以拉出大片的膜加入軟化好的黃油揉至完全階段俗稱手套膜
  • 步驟 4/9
    滾圓，發酵30min，冬天40min左右
  • 步驟 5/9
    分割滾圓，450g吐司膜大概每個196g共3個
  • 步驟 6/9
    中間鬆弛15min整形，擀卷排好，
  • 步驟 7/9
    烤箱內放一盆溫水發酵，38度約1小時，2發至9分滿
  • 步驟 8/9
    上火150度,190度下火，40min, 這個是烤了10min後的樣子
  • 步驟 9/9
    出爐脫模冷卻,撕開還是可以看到綿綿的絲30%的全麥新增
小貼士

如果用麵包機揉麵，海綿酵種和中麵糰（除黃油外）一同放在麵包筒裡，啟動揉麵程式20min，然後放入軟化的黃油繼續 我用的美的的這款烤箱溫度稍微偏低,加上三能金膜傳熱比較慢,一般實測溫度170-180度之間就可以,如果上面上色較深中間加蓋錫紙

釋出於 2022-11-20
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