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無糖無油100%全麥吐司
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菏雲抗成瘸

喜歡全麥自然淳樸的麥香味兒，一直在探索一個100%全麥的方子，發現用中種法做出來的全麥吐司柔軟蓬鬆口感極好。

我怕麻煩，不喜歡把戰線拉太長，那種需要冷藏一夜第二天再接著做的方子不適合我。這個方子基本上從稱重到出爐四個小時，而真正需要站在操作檯前的時間最多30分鐘～

本來吃全麥就是追求健康，所以有了這款無糖無油100%全麥吐司，因為沒有糖，麥香味兒反而更突出了

450g吐司模具，我用的三能金波。

食材
全麥粉（中種） 250g
牛奶（中種） 130-140g
酵母（中種） 2g
蛋清（中種） 17g
奶粉（主麵糰） 18g
鹽（主麵糰） 3g
全蛋（主麵糰） 25g
酵母（主麵糰） 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先把材料備齊。雞蛋中等個頭的一個，分三次用，第一次把17g蛋清放到中種麵糰裡，剩下的全蛋絕大部分用在主麵糰裡，留一點點蛋液二發完成後刷表面。
  • 步驟 2/10
    把中種配料全丟麵包機裡，按“發麵團”程式。我的麵包機發麵糰程式預設是1.5小時，半小時揉麵1小時發酵。不必等程式完結，看到麵糰發到1.5-2倍大就可以了
  • 步驟 3/10
    目測一下大小，不用多精確，我懶得用手去戳洞看是否發酵完成，一發欠一點不打緊，後面還要二發的
  • 步驟 4/10
    把麵糰揪成小塊兒，和主麵糰配料一起放麵包機裡，揉一個“和麵”程式，大概30分鐘
  • 步驟 5/10
    和麵完成以後，麵糰拿出來排氣，分成3等份，滾圓
  • 步驟 6/10
    擀成橢圓形，捲起。把面卷再一次擀成橢圓形，捲起
  • 步驟 7/10
    放入吐司盒
  • 步驟 8/10
    放入烤箱二次發酵，用烤盤接熱水放在下層，發到9分滿，2小時左右
  • 步驟 9/10
    烤箱預熱185度，麵包表層刷蛋液，可以撒上燕麥片杏仁片之類的，根據個人喜好
  • 步驟 10/10
    185度，30分鐘，中途根據上色情況加蓋錫紙
小貼士

1.剛出爐的麵包太軟沒法切片，可以冷卻以後放冰箱，第二天就很好切了，用多士爐烤一下抹上果醬，完美早餐～

2.季節不同要調整液體的量，夏天130g就可以了，和麵的過程中如果麵糰粘，就加麵粉。中種麵糰幹一點不要緊，後面加了蛋液就不幹了。

3.二發用烤盤接開水放在烤箱下層，中途覺得溼度不夠大了，可以再加一次開水，溼度大一點容易發起來。

釋出於 2018-11-23
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