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紅薯全麥吐司
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炯廝殉置遣

紅薯全麥吐司，方法是我愛用的中種法，全麥麵包粉配上紅薯泥與葡萄乾，成品不幹巴，比較軟和，香甜可口，家裡兩位試食團成員都贊——好吃！

時間:1-2小時
食材
全麥麵包粉 300克
酵母 3.5克
水 70克
黃油 32克
蛋 30克
葡萄乾 45克
蛋液 適量（表面）
紅薯泥 90克
糖 45克
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把中種材料放麵包機裡，全麥麵包粉 100克，水 70克，紅薯泥 30克
  • 步驟 2/16
    中種料混合均勻後，發酵2倍大，呈現蜂窩獎
  • 步驟 3/16
    下其餘麵糰材料（黃油除外）
  • 步驟 4/16
    麵糰拌均勻後下黃油
  • 步驟 5/16
    待黃油被面團完全吸收後下葡萄乾
  • 步驟 6/16
    所有材料拌至均勻，取一小塊也可以撐出膜的程度
  • 步驟 7/16
    麵糰發酵2.5倍大
  • 步驟 8/16
    發好的麵糰排氣，分成三份，靜置15分鐘
  • 步驟 9/16
    取一面團擀成圓片
  • 步驟 10/16
    面片對疊
  • 步驟 11/16
    再擀成長條形
  • 步驟 12/16
    捲起麵糰
  • 步驟 13/16
    做好麵糰放置吐司模具裡
  • 步驟 14/16
    發酵至9分滿，塗上表面蛋液
  • 步驟 15/16
    吐司放在烤箱180度裡
  • 步驟 16/16
    烤40分鐘，出爐晾涼，可切片，或整個食用
釋出於 2020-09-16
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