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肉桂蔓越莓核桃全麥吐司麵包
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裘茂實報

方子參考了彼得.萊因哈特的肉桂葡萄乾核桃麵包，手上沒有葡萄乾了，用的蔓越莓幹代替，富含全麥、蔓越莓、核桃仁，加上卷在中間和表面的濃郁的肉桂糖，風味十足，或許你會喜歡這款全麥吐司麵包。

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥麵包粉 100克
麵包粉 250克
細砂糖 14克
食鹽 4克
快速酵母粉 5克
肉桂粉 2克
雞蛋 50克
無鹽黃油 21克
全脂牛奶 84克
清水 110克
蔓越莓幹 50克
核桃仁 50克
肉桂粉 20克
細砂糖 20克
黃油 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材準備、稱取，蔓越莓幹、核桃仁切小塊備用，肉桂粉和細砂糖混合備用。
  • 步驟 2/13
    麵包粉、糖、食鹽、肉桂粉、雞蛋、酵母依次加入攪拌桶內，最後加入牛奶、清水。
  • 步驟 3/13
    用筷子把攪拌桶內的材料攪成團，加入無鹽黃油，再用廚師機中低速交替攪打成光滑麵糰。
  • 步驟 4/13
    麵糰移出不粘墊上，洗衣服那樣揉搓麵糰，一手輕按住麵糰一端，另外一手按著麵糰向前推出去再收回來，把麵糰180度旋轉，如此反覆，揉搓至可拉出厚膜的擴充套件階段。
  • 步驟 5/13
    麵糰中分2、3次加入切好的蔓越莓幹、核桃仁，手工揉揉均勻，放入底部內壁塗油的攪拌桶內，按壓平整，蓋蓋子室溫進行第一次發酵。
  • 步驟 6/13
    大約1小時，檢查發酵情況，發至2倍大小，戳小洞不回縮或者輕拍麵糰表面有彈性而不塌。
  • 步驟 7/13
    麵糰取出放墊子上，排氣、鬆弛10分鐘，壓平、兩端折起，面上撒上肉桂糖。
  • 步驟 8/13
    沿著長的一端，把麵糰捲起來，連線處用捏緊。
  • 步驟 9/13
    放入模具中，弄平整、貼合模具，蓋蓋，室溫進行第二次發酵約1小時，至2倍大小；發酵40分鐘時開始預熱烤箱，180度，上下火。
  • 步驟 10/13
    180度，上下火，倒數第二層，烤40分鐘左右。
  • 步驟 11/13
    烤制完畢，取出模具把麵包倒出放涼卻架上，麵包表面趁熱抹上黃油塊，撒上剩餘的肉桂糖，放冷卻架上冷卻至涼透，耗時約1小時。
  • 步驟 12/13
    出爐。
  • 步驟 13/13
    切片。
小貼士

1、雞蛋去殼重約50克，麵包粉可以用高筋麵粉代替，水分請酌情增減，可以留10-20克水慢慢加，成團、不會溼噠噠、黏糊糊就可以。

2、室溫發酵還是烤箱進行發酵，請依據當地實際情況調整，我們這裡天氣熱，室溫發酵50-60分鐘就可以。

3、我喜歡最後手工揉揉麵團，有廚師機、麵包機的可以根據機器情況揉至擴充套件階段就可以。

4、烤制時間、溫度供參考，烤箱烤架5層，38升烤箱，烤制最後10分鐘，注意觀察上色的情況，顏色過深加蓋錫紙。

5、麵包冷卻1小時左右，切片食用，可以切片冷凍儲存，食用前解凍，烤一會。

釋出於 2022-08-29
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