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蔓越梅核桃紅糖吐司
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complaint牛腩

這個方子是跟網上一個親學的，非常成功。可以將核桃和蔓越梅換成別的乾果，也可以同時加葡萄乾什麼的，比較靈活。

食材
麵包粉 300克
紅糖 60克
溫水 130克
鹽 3克
酵母 3克
橄欖油 10克
雞蛋 50克
核桃 適量
蔓越梅 適量
蛋液刷表皮用 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵包機桶裡加入溫水130克，加入紅糖融化。
  • 步驟 2/15
    放涼的紅糖水裡加入一個雞蛋大約50克（雞蛋可以預留出來幾克，最後刷表皮用）。
  • 步驟 3/15
    加入麵包粉，在麵粉中間挖個洞放入酵母，在麵包機桶的一個角放入鹽。
  • 步驟 4/15
    用筷子將麵粉拌成絮狀，麵包機調一個和麵程式20分鐘。
  • 步驟 5/15
    完成一個和麵程式以後加入橄欖油。再和一個22分鐘
  • 步驟 6/15
    第二個和麵程式剩餘兩分鐘的時候加入核桃和蔓越梅。
  • 步驟 7/15
    和好的麵糰蓋保鮮膜放冰箱發酵至兩倍大
  • 步驟 8/15
    從冰箱取出發酵好的麵糰
  • 步驟 9/15
    發酵好的麵糰揉圓，排氣大約15分鐘
  • 步驟 10/15
    把排完氣的麵糰分成你想要的小圓
  • 步驟 11/15
    把小麵糰揉成橢圓形，用擀麵杖擀開，自上而下捲起來。
  • 步驟 12/15
    把所有的麵糰擀好以後整齊的排列在烤盤裡，進行二次發酵。
  • 步驟 13/15
    土司麵糰整齊排列土司盒子裡。我用了一份半的方子。總共450克的麵包粉。
  • 步驟 14/15
    二次發酵好的麵糰刷雞蛋液，烤箱預熱180度，小麵包大約15分鐘左右，土司40分鐘左右，出爐以後放在烤網上。
  • 步驟 15/15
    晾至手溫裝入食品袋儲存。
小貼士

做麵包我都是用麵包機和麵，先和一個程式20分鐘，加入橄欖油後再和22分鐘剩兩分鐘的時候加入核桃和蔓越梅。和好的麵糰冷藏發酵，這樣的話時間比較充分，可以頭一天晚上和好冷藏發酵，第二天再操作。

釋出於 2023-12-31
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