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100%中種法全麥紅糖吐司
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千菱最初的模樣

從來就不善於手工藝，形狀百變的麵包做起來總是歪鼻子胖冬瓜似的。吐司的綿軟易搭配，也不用造型，甚得我心。要是白吐司未免枯燥乏味，減肥心切又手癢嘴饞的我，琢磨做了了這個適合瘦身女生的全麥紅糖吐司，粗糧健康，紅糖滋潤，還可以自己發揮創意，撕著吃原汁原味，切片吃優雅簡單，抹花生醬芝麻醬果醬香甜可口，夾芝士片火腿片煎雞蛋番茄生菜黃瓜沙拉醬做成三明治風味十足。

食材
全麥粉 100克
高筋麵粉 180克
紅糖 30克
淡奶油 60克（也可以用50克牛奶代替）
牛奶 110克
蛋白 20克
耐高糖酵母 2克（夏天1克）
黃油 5克（如中種麵糰中淡奶油換成了牛奶，則黃油放10克）
全蛋液 25克
全脂奶粉 18克
鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把中種麵糰的材料全部揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/13
    室溫20度發酵一個半小時左右（低溫冷藏發酵16小時），直到發酵成2倍（夏天1.5倍）大小。
  • 步驟 3/13
    發酵好的中種麵糰撕成小塊，揉進所有主麵糰材料，直到揉成能拉膜的完全階段。
  • 步驟 4/13
    均勻分成三份後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/13
    取其中一個擀成牛舌狀。
  • 步驟 6/13
    捲起，其餘兩個如此繼續做
  • 步驟 7/13
    拿出其中一個擀成長條形，捲起。
  • 步驟 8/13
    大概捲成兩圈。
  • 步驟 9/13
    其餘兩個面卷做好放進金盒，先放兩頭再放中間那個。
  • 步驟 10/13
    蓋上保鮮膜放進烤箱38度二次發酵。如果時間不急，可以放在室內溫暖處發酵，如熱水器旁邊。發酵到吐司盒8分滿即可。
  • 步驟 11/13
    預熱烤箱上下火150度（我家美的烤箱溫度較高，其他品牌可以設定170度）後，蓋上吐司盒上蓋，把吐司盒放到烤箱中下層，烤45分鐘。
  • 步驟 12/13
    出爐後，稍微放涼一分鐘，即可把吐司倒出，側躺放於晾架上徹底放涼後才切片。
  • 步驟 13/13
    切片單吃就香濃紅糖味，也可隨心意塗上果醬或做三明治、煙肉卷等，
釋出於 2018-11-20
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