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中種全麥紅糖吐司
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楚楚可人filament

紅糖有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤等功效。喜歡把它新增到麵包或蛋糕中，帶著淡淡的紅糖清香，柔軟好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 234g
牛奶 150g
酵母 3g
全麥麵包粉 66g
鹽 3g
紅糖 30g
酵母 1g
蛋液 40g
黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把主料中的材料揉成團後裝入保鮮袋放入冰箱冷藏17小時。第二天取出麵糰，撕成小塊，放入全麥麵包粉
  • 步驟 2/11
    再放入除黃油外的輔料，和麵20分鐘
  • 步驟 3/11
    放入黃油再和麵25分鐘左右
  • 步驟 4/11
    進行發酵
  • 步驟 5/11
    發好的麵糰取出排氣，分成3份，醒15分鐘
  • 步驟 6/11
    取一塊麵團擀成橢圓形
  • 步驟 7/11
    上下對摺
  • 步驟 8/11
    豎起再擀開
  • 步驟 9/11
    捲起放入模具，再次發酵40分鐘左右
  • 步驟 10/11
    發好的麵包胚刷上蛋液
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱，上下火下層180度烤35分鐘，上色嚴重時蓋上錫紙
小貼士

液體量根據自家麵粉吸水性。上色嚴重時蓋上錫紙。我做的都是低油低糖，不太甜。

釋出於 2019-08-05
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