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全麥紅糖雜果軟歐包
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郗花末雨紛霏

無意中翻看到空谷悠蘭的全麥紅糖桂圓軟歐包……超喜歡吃軟歐，到一直懶於動手，今天終於勤快一回…稍稍改動了一下…外脆內軟，堅果香噴噴，果乾酸酸甜甜，好吃，好吃，真好吃……重要事情說三遍……

食材
新良高粉 325克
新良全麥粉 80克
紅糖 50克
熱水 240克
酵母粉 6克
鹽 5克
黃油 40克
雜果：（共100克） 適量
葡萄乾，蔓越莓幹 各25克
腰果，葵花子仁 各25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先把紅糖加入熱水，融化成紅糖水，晾至溫。
  • 步驟 2/18
    除雜果和黃油外，其他材料按先溼後乾的順序放入麵包機，使用一個揉麵程式至表面光滑擴充套件階段，加入黃油再用一個揉麵程式揉至接近完全擴充套件階段。
  • 步驟 3/18
    加入雜果，開啟揉麵程式揉至雜果與麵糰混合均勻。
  • 步驟 4/18
    揉好的麵糰，能拉出薄膜。
  • 步驟 5/18
    麵包桶蓋溼毛巾，低溫發酵麵糰。
  • 步驟 6/18
    麵糰發酵至2倍大，手指沾麵粉在麵糰戳洞不回縮即可。
  • 步驟 7/18
    麵糰均勻分成4份。
  • 步驟 8/18
    依次排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/18
    鬆弛好的麵糰擀成長方形，翻面。
  • 步驟 10/18
    右上和右下兩個角分別向中心折，形成的尖角也向中心折。
  • 步驟 11/18
    左邊也按右邊那樣摺好。
  • 步驟 12/18
    再把左右兩邊對摺，收口要捏緊，整形成兩頭尖，肚子鼓的長橄欖形。
  • 步驟 13/18
    整好形的麵糰收口朝下放入烤盤，蓋保鮮膜，放入烤箱進行二次發酵，烤箱裡放杯熱水保持溼度。
  • 步驟 14/18
    發酵好的麵糰非常有彈性，輕輕一按會立即回彈。
  • 步驟 15/18
    在麵糰表面篩上一層全麥粉（高筋粉也可以的）。
  • 步驟 16/18
    用鋒利的刀片割包，要有一定的深度，否則烤出來不太好看。
  • 步驟 17/18
    烤箱220度預熱好，烤箱噴水，放入麵糰轉190，中層，25分鐘，出爐放烤網晾涼。
  • 步驟 18/18
    外脆內軟……好吃哇……
小貼士

1、雜果不一定侷限我說的幾樣哈，可以根據自己喜好調整。如果是生的堅果必須烤熟吃著才香。我手邊的腰果和葵花子仁都是現成熟的，所以就用這些了。

2、葡萄乾和蔓越莓用之前也可以水泡20分鐘，再去水漬使用。我喜歡吃有嚼勁的，所以沒泡。

3、各家使用高粉品牌不同，吸水量也不同，我是用新良高粉，所以親做的時候糖水不要一次加完，可以根據麵粉吸水量做些調整。

4、烤箱溫度也要根據自家烤箱做調整哈。

釋出於 2018-10-10
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