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全麥紅糖桂圓軟歐包
7.7萬 熱度 45 收藏
繁華落盡滿心涼植

方子來自金大旺，簡單易做，適合新手~麵包表皮柔韌、內心綿軟，甜度低，是一款健康麵包！

食材
高筋粉 320g
全麥粉 80g
酵母 6g
紅糖 32g
熱水 240g
鹽 6g
桂圓肉 60g
黃油 44g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    提前將紅糖+熱水融化，冷卻至溫（冬天用溫水，夏天用冰水）；除桂圓肉外所有材料混合，麵包機2個和麵程式，加入桂圓肉揉勻；
  • 步驟 2/10
    揉至擴充套件階段（我揉到了完全狀態，實際操作中擴充套件狀態即可），進行1次發酵；
  • 步驟 3/10
    發酵2倍大；
  • 步驟 4/10
    排氣，分割，滾圓後鬆弛15分鐘；
  • 步驟 5/10
    將鬆弛好的劑子擀成長圓型，翻面，從上至下捲起；
  • 步驟 6/10
    底邊按薄，捏緊收口；
  • 步驟 7/10
    搓尖2頭，呈魚雷狀；
  • 步驟 8/10
    排入烤盤，進行2發；
  • 步驟 9/10
    2發完成後，表面篩高粉（份量外），割口，放入預熱好的烤箱，上下火180℃，25分鐘；
  • 步驟 10/10
    出爐後，放烤架上冷卻。
小貼士

1.桂圓肉需提前用水泡軟、瀝乾，我的桂圓肉是當年新曬制的，本身就很軟，所以直接加入了；2.烤箱溫度請以自家烤箱脾氣自行調整；

釋出於 2018-09-13
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