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全麥蜂蜜豆沙軟歐包
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體貼conqueror

軟歐麵包在這幾年的流行大潮中適中是寵兒。它口感介乎於傳統歐包和普通甜麵包之間，並且相比甜麵包來說，軟歐包油脂含量和甜度都要低一些，少油、少糖、無蛋，比硬歐包鬆軟，而且注重穀物天然原麥香。但又不像傳統歐包那樣硬，所以更符合我們的口感，也更利於飲食健康。

這個麵包裡我加了不少全麥粉，全麥粉含麥麩，最大程度上保留了小麥的營養，並且也能降低升糖指數，粗纖維更健康，我想這也是為什麼大家都喜歡買全麥粉的緣故啦。

食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 40克
全麥粉 60克
黃油 18克
蜂蜜 30克
細砂糖 20克
鹽 3克
酵母 3.5克
水 190克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵糰材料裡除黃油以外的所有材料混合，揉到麵糰光滑，加入軟化黃油，繼續揉至麵糰能拉出大片薄膜的擴充套件階段。
  • 步驟 2/8
    將麵糰收圓放入盆中準備進行第一次發酵。
  • 步驟 3/8
    揉好的麵糰放在溫暖處發酵約2.5倍大小。（發酵時間根溫度溼度有關，溫度低需要適當延長時間）。
  • 步驟 4/8
    取出發酵好的麵糰，按壓排出麵糰內氣體，將發酵好的麵糰分割成2份。滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/8
    取一份麵糰，擀成長形的面片後翻面，鋪上豆沙餡，下端不要鋪餡料，再擀薄底端。
  • 步驟 6/8
    從上往下捲起，捏緊兩端和底部收口，再將收口朝下排放在烤盤中。
  • 步驟 7/8
    放溫暖溼潤處二次發酵約兩倍大，表面篩高粉，用割包刀從割刀口，割包的時候動作要乾脆利落並快速的劃過。
  • 步驟 8/8
    烤箱190度預熱好以後，中層烤約25分鐘至表面金黃色，取出晾涼即可。
小貼士

天氣熱要用冰水、冰牛奶來揉麵，以降低麵糰溫度，避免麵糰因溫度過高提前進入發酵而影響揉麵效果。

豆沙餡可以不加，也可以換成其他自己喜歡的食材。

釋出於 2019-02-13
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