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全麥紅糖果仁軟歐包
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橘殃永昌

在麵包中我一直對歐包情有獨鍾，尤其喜歡改良後的軟歐包，那濃濃的麥香，軟糯有嚼勁，包裹著的果仁散發出誘人的香味，真是讓人好吃的停不下來，而且麵包中添加了全麥粉和乾果仁，使得口感更豐富， 營養更全面。現在這款軟歐包已經成為我家早餐的主角！

食材
高筋麵粉 200克
全麥粉 100克
紅糖 50克
鹽 4克
水 170克
酵母 4克
核桃仁 100克
葡萄乾 120克
紅糖肉桂粉 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把除核桃仁、葡萄乾、紅糖肉桂粉以外的食材全部放入麵包機中，用和麵程式揉至麵糰能拉出大片薄膜。
  • 步驟 2/9
    把麵糰分出150克一份，剩下的麵糰加入葡萄乾、核桃仁揉均勻，兩份麵糰分別放入容器中至溫暖地進行第一次發酵。
  • 步驟 3/9
    待麵糰發漲至2倍大即完成第一次發酵，兩個麵糰各自再一分為二，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/9
    把加有果仁的麵糰擀成橢圓型，抹上紅糖肉桂粉後捲起，收口。
  • 步驟 5/9
    把沒有果仁的麵糰擀成大橢圓型薄片，中間放上果仁卷。
  • 步驟 6/9
    慢慢捲起，收口處捏緊，放入烤盤中。
  • 步驟 7/9
    另一烤盤中加冷水放烤箱下層，上面放烤網再放上有面包胚的烤盤，啟動發酵程式進行第二次發酵。
  • 步驟 8/9
    等兩倍大後，再麵包表面篩上低粉，用刀劃出割口。放入預熱好的烤箱中下層，上下火190度25分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤好的麵包放晾架上晾涼裝袋，食用時切片即可。
小貼士

1、各種麵粉的吸水性有差別，和麵時注意調節液體用量。

2、烘烤溫度和時間請根據自己烤箱來調整。

3、核桃仁要先烤熟，葡萄乾可以用朗姆酒浸泡。

4、果仁的品種和用量可自行調整。

5、紅糖肉桂粉就是取適量紅糖和肉桂粉拌勻即可。

釋出於 2018-08-24
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