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咖啡果仁軟歐
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俅傷渦呈俺

軟歐包是一款少油少糖的麵包，相對歐包的硬度，它的內心較軟，相對日式麵包，它少糖少油，相對比較健康。歐包一般大而硬，不太符合中國人的口味習慣，就誕生了平衡軟硬口感的軟歐麵包，軟歐，是真正中國人自己的麵包。

軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因，更適合普通大眾的口感習慣。混合著高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式軟麵包的結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。

對於喜歡咖啡的人來說，一個散發著咖啡香氣的麵包具有難以抵擋的誘惑。這款咖啡果仁軟歐，成功率高，簡單易做，適合新手。是一款有點小資味道的麵包，外表焦脆，內部細膩鬆軟，而且超有料，可以從味蕾中感受絲絲麥香、淡淡咖啡香和果仁的甘甜味道。

食材
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 25g
細砂糖 38g
鹽 3g
耐高糖酵母 3g
牛奶 60g
水 110g
咖啡 5g
黃油 18g
燙種高筋麵粉 25g
燙種用開水 30g
紅棗 30g
葡萄乾 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    25g高筋麵粉和30g開水混合拌勻，放涼即成燙種。
  • 步驟 2/16
    5g速溶咖啡和100g水衝調成咖啡備用。
  • 步驟 3/16
    將所有乾性材料放入廚師機的攪拌桶中
  • 步驟 4/16
    然後放入燙種和除黃油以外的所有溼性材料。
  • 步驟 5/16
    啟動廚師機，將麵糰揉成光滑的狀態，加入軟化的黃油，繼續揉麵，至能拉出半透明的薄膜。
  • 步驟 6/16
    將朗姆酒浸泡過的葡萄乾瀝乾，紅棗去核稍微剪碎。
  • 步驟 7/16
    將葡萄乾和紅棗碎倒入攪拌桶中，低速混合均勻。
  • 步驟 8/16
    將麵糰重新滾圓，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
  • 步驟 9/16
    發酵至2-2.5倍大，手指蘸麵粉戳孔，麵糰不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 10/16
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣。
  • 步驟 11/16
    將麵糰平均分成四等份，滾圓以後蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。
  • 步驟 12/16
    取一個麵糰拍扁。翻面，然後自上而下捲起來，將收口捏緊朝下放置。
  • 步驟 13/16
    依次將四個麵糰全部整形好，擺入鋪了油紙的烤盤中。
  • 步驟 14/16
    溫度37度，溼度70%的環境下，發酵至兩倍大，手指輕摁表面能夠緩慢回彈。
  • 步驟 15/16
    在麵糰表面篩高筋麵粉，割包。
  • 步驟 16/16
    放入事先預熱好的烤箱中下層，設定上下管溫度190度，時間22分鐘，時間到後出爐。
小貼士

1.咖啡的濃度可以根據個人的口味調整。

2.麵粉的吸水性以及環境溼度都會影響麵糰的狀態，所以液體的量要預留15g，根據麵糰的狀態決定是否加入。

3.葡萄乾要提前用朗姆酒浸泡一夜，使用之前瀝乾，口感會更好。

4.烤箱溫度要根據自家烤箱的效能調整。

釋出於 2023-09-24
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