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葡萄果汁軟歐包
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衷掀銥幸覓

葡萄果汁軟歐包，配方來自不私藏麵包匠人-林育瑋。

正如他所說，眾多面包之中，軟歐包是最為神奇的，厚實柔軟，混合著高纖、雜糧、堅果等食材，表皮香脆，內裡卻暗含抓人胃口的果粒，很適合安慰空空如也的胃。

很佩服這位麵包匠人無私奉獻，這款軟歐包非常特別，用到了葡萄果汁、蜂蜜，沒有額外加糖，裹上香噴噴的核桃碎和酒漬蔓越莓，經過三次發酵後，陳品麥香濃郁，非常耐人尋味。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 500克
蜂蜜 30克
鹽 9克
乾酵母粉 7克
冰水 190克
葡萄果汁 175克
黃油 25克
核桃碎 50克
酒漬蔓越莓碎 65克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    提前準備好烘烤過的核桃碎50克、朗姆酒浸泡過的酒漬蔓越莓碎65克；
  • 步驟 2/11
    在麵包桶內放 葡萄果汁175克、 冰水190克、高筋粉500克、蜂蜜30克、軟化黃油25克、蜂蜜30克、鹽9克、乾酵母粉7克；
  • 步驟 3/11
    揉成團後，放入酒漬蔓越莓碎和核桃碎在表面，然後摺疊起來
  • 步驟 4/11
    在上面再放一層果仁碎；
  • 步驟 5/11
    將麵糰揉圓整團，撒上面粉，進行第一次發酵；
  • 步驟 6/11
    約40分鐘，麵糰戳洞不回縮即為發酵完成；
  • 步驟 7/11
    發酵完成後，分切成5個，約200克/個，進行第二次發酵，約30分鐘；
  • 步驟 8/11
    把麵糰用擀麵杖來回擀大概三、四次，拍掉氣泡，擀成橄欖形；擀平後再捲起捏緊呈長棍型；
  • 步驟 9/11
    再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大小；
  • 步驟 10/11
    發酵完成後，用鋒利的刀片劃出花型或十字型，撒上高筋粉；
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱190度，烘烤15分鐘左右，表面上色即可。烘烤時烤箱底部放一個深點的烤盤，麵包胚進烤箱時，倒入適量冷水，讓其產生蒸汽。
小貼士

1、葡萄果汁儘量選購顏色深一點，這樣麵包顏色會更好看些；

2、這款軟歐包需要進行三次發酵；

3、如果烤箱可以調節上下火，可以設定為上火190度、下火150度。

4、核桃碎一定要提前烘烤一下，這樣更香；蔓越莓一定要提前用朗姆酒浸泡20多分鐘，再瀝乾使用。

5、割包時，如果表面是溼潤的，一定要先風乾。若割包的時候突然洩氣了，多半是因為最後發酵時間過長。割包一定要迅速，太慢容易粘在麵糰上面；割包理想深度在0.6-1.3釐米之間。

釋出於 2024-03-09
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