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葡萄果汁軟歐包
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拿個橘子跑

在微信上聽了林育瑋老師的葡萄汁軟歐包的公開課，馬上買材料做了這款麵包，配方略有改動

時間:30分鐘-1小時
食材
高粉 400克
酵母 5克
葡萄果汁 100克
紅酒 40克
冰水 153克
蜂蜜 24克
黃油 20克
鹽 7克
核桃 40克
蔓越梅乾 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蔓越莓切碎，核桃切碎
  • 步驟 2/16
    將除去核桃碎和蔓越莓碎的所有材料揉到接近完全階段
  • 步驟 3/16
    將蔓越莓碎和核桃碎的一半放在麵糰表面
  • 步驟 4/16
    從右向左摺疊
  • 步驟 5/16
    將剩下的果乾碎再放在麵糰表面
  • 步驟 6/16
    從上向下摺疊
  • 步驟 7/16
    揉勻整圓，放到28度環境下進行一發
  • 步驟 8/16
    發酵到兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷
  • 步驟 9/16
    分成四份，滾圓鬆弛20分鐘
  • 步驟 10/16
    擀成橢圓形，拍掉多餘氣泡
  • 步驟 11/16
    翻面，從上至下捲起，放入烤盤
  • 步驟 12/16
    放入32度，溼度百分之75的環境下進行二發
  • 步驟 13/16
    發至兩倍大，用刀片在表面劃口，篩粉
  • 步驟 14/16
    放入預熱好180度的烤箱烘烤18分鐘左右
  • 步驟 15/16
    出爐後轉移到晾網晾涼
  • 步驟 16/16
    葡萄果汁軟歐包就做好了
小貼士

葡萄果汁是市售的普通果汁

乾果可以換成自己喜歡的

釋出於 2019-07-11
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