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葡萄乾核桃軟歐包
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朱莫莫牧致洎

軟歐包，指的是指歐洲人吃的軟麵包。隨著人們生活水平的提高，越來越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纖維的歐式麵包慢慢步入現代人的生活，但是傳統歐包大而硬，不太符合中國人的口味習慣，所以更適合中國人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，更適合中國人的胃。我們自己做的時候再搭配自己喜歡的乾果，就變成適合我們胃口的麵包啦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 175g
全麥麵包粉 75g
牛奶 170g
紅糖 25g
黃油 25g
核桃 40g
葡萄乾 60g
鹽 4.5g
酵母 3.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好全部食材。
  • 步驟 2/9
    把除葡萄乾，核桃，黃油之外的所有材料放入廚師機，揉到光滑有延展性狀態。
  • 步驟 3/9
    加入黃油揉至能拉出大片薄而韌性的膜。
  • 步驟 4/9
    密封發酵至2倍大。用手指沾乾麵粉戳洞，不回縮不反彈即可。
  • 步驟 5/9
    用水把葡萄乾泡軟，核桃切碎，倒入一次發酵好的麵糰，簡單揉勻，壓出麵糰氣泡。
  • 步驟 6/9
    然後把混合好的麵糰分成2個麵糰揉圓蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘。
  • 步驟 7/9
    先取出一塊麵團，把麵糰擀成長條狀後捲起，捏緊收口放入烤盤。
  • 步驟 8/9
    另一塊麵團同樣方法做好放入烤盤。
  • 步驟 9/9
    然後用保鮮膜包好後，把麵包烤盤放進烤箱，再在烤箱裡放一碗熱水，發酵到1.5至2倍大。
小貼士

1.烤箱溫度跟時間需要根據個人烤箱自行調整。

2.二次發酵的時候，要在烤箱放置一碗熱水，烤箱處於關閉狀態，不開啟任何程式，營造一個溫暖溼潤的環境即可。

3.在用麵包整形刀造型的時候，注意不要太深，否則麵包會洩氣。

4.在烘烤過半的時間後，速度開啟烤箱，在麵包表面加一張錫紙，防止麵包表面顏色過深。

5.麵包的造型屬於看自己心情，發揮你的想象力即可。

釋出於 2018-12-19
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