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紅糖核桃軟歐包
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一直都不認同軟歐包，因為它就是軟麵包，只是做成了歐包的形狀，用來做噱頭罷了。

今天的包包著實有些糾結，為了消化剩下的100克poolish酵頭，就整個麵包吧，然後加水的時候又忘記計算酵頭本身的水，又加面，加面的時候又加成了低筋粉......我都服了自己。

紅糖麵糰弄好了，又想吃核桃包了，只有整形的時候裹進去囉，紅糖核桃包在如此糾結中誕生。

整形有些斷片兒了，稀裡糊塗的就整成梭子型了，又想加一點裝飾，所以，就割包咯，弄成了所謂的軟歐。

不過，很多著名的甜點麵包都是在失誤中誕生的，這個是不是也如此呢？如果好吃，那將成為我的經典，所以記錄於此。

麵糰中，麵粉總重量 358克，水210 克，含水量 59%

食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 108克
poolish酵頭 100克
水 160克
紅糖 90克
鹽 4克
酵母 3克
黃油 30克
核桃、松子 適量
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將主麵糰中除了黃油以外的所有材料放在一起打面直到擴充套件階段，後加入黃油至完全。poolish酵頭做法：麵粉100克，水107克，酵母0.27克，請按需要同比例加減。混合至無粉狀態，等待發酵成密集氣泡就可以用了。麵糰含有低筋粉，完全狀態也並不是那麼完美。
  • 步驟 2/9
    第一次發酵發酵一直都用2倍大和手指測試，溫度不同不能用時間一概而論。期間烤香核桃，放涼弄碎。
  • 步驟 3/9
    整形。將麵糰分為兩個，分別擀開，鋪一層蜂蜜為的是黏住核桃松子等乾性材料，不至於吃的時候掉的到處都是。再鋪上滿滿的核桃和松子。捲起，整理成梭子形。
  • 步驟 4/9
    整好的樣子
  • 步驟 5/9
    二次發酵。也是用手指測試發，按下緩慢彈起且沒有完全彈起，就可以烘焙了。
  • 步驟 6/9
    割包。因為不是歐包，所以割包無需太深，刀口也無需傾斜，淺淺的花紋即可。
  • 步驟 7/9
    烘焙。180度，40分鐘。放進去的時候為了讓割口展開的充分，還是在下面的烤盤中放了一點點水製造了小小蒸汽。
  • 步驟 8/9
    妥妥的創新，如前文所預見，這是一個極為好吃的麵包。組織綿密柔軟，皮薄且略微有些脆，紅糖的焦香與核桃完美搭配。
  • 步驟 9/9
    組織很軟很彈。
釋出於 2018-06-04
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