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紅棗核桃軟歐
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爛自安家掣

之前看有廚友說，做果料麵包的時候，

總是揉進去的時候嫌多，吃的時候嫌少。

這次的軟歐，努力加了非常多的核桃和紅棗進去，

每一口，哪怕只是一小口，都可以吃到香香的核桃和甜蜜的紅棗。

非常營養，超有滿足感的

沒有藤籃直接在烤盤發酵即可，請勿拘泥~~

食材
高筋粉 75克
水 75克
乾酵母 0.5克
紅糖 25克
耐高糖酵母 2克
鹽 3克
黃油 15克
核桃仁 100克
紅棗幹 140克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫或者冷藏5-10度發酵
  • 步驟 2/20
    發至漲發至最高點稍有回落，表面有許多泡泡的狀態
  • 步驟 3/20
    麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合，放入廚師機攪拌缸，先用1檔低速將麵糰揉成團，轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態
  • 步驟 4/20
    加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰。
  • 步驟 5/20
    轉2.5檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段，整理成團
  • 步驟 6/20
    核桃仁提前烤香，紅棗去核用少許水泡軟取出麵糰，加入核桃仁和紅棗幹
  • 步驟 7/20
    用刮板反覆切開，使之混合均勻
  • 步驟 8/20
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 9/20
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 10/20
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣
  • 步驟 11/20
    稱重後等分為4個麵糰
  • 步驟 12/20
    滾圓蓋保鮮膜醒發20分
  • 步驟 13/20
    醒發好的麵糰拍扁，
  • 步驟 14/20
    翻面後自上而下捲起，收口捏緊
  • 步驟 15/20
    表面滾一層全麥粉
  • 步驟 16/20
    分別放入藤籃，藤籃為三能橢圓中號
  • 步驟 17/20
    放在溫度37度左右溼度70%的環境下發酵至兩倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈。PS:這個季節可以直接室溫下發酵
  • 步驟 18/20
    將發酵好的麵糰倒在烤盤上，割包
  • 步驟 19/20
    放入提前充分預熱的烤箱中層上下管190度烘烤20分鐘
  • 步驟 20/20
    出爐
小貼士

1、請預留液體根據麵糰狀態靈活調整

2、液體請全部用冷藏過的

3、不論用什麼方式揉麵，請一定注意控制麵糰溫度。天氣炎熱麵糰升溫很快，所以請酌情降低操作環境溫度以及材料溫度，並且儘量快速完成揉麵過程

釋出於 2018-08-15
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