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紅糖紅棗核桃麵包
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哤單純兒兒

這個月上半個月值班休都調好去學習了，直到現在已是中下旬才有空開始跟著風信子老師的方子，完成了烘培的第二份作業。

做紅糖紅棗核桃麵包時，我加了奶粉，所以口感暄軟的麵包吃起來帶著棗奶香和核桃香的味道。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
奶粉 10g
紅糖 35g
紅棗丁 25g
核桃 20g
酵母 3g
黃油 20g
糖 15g
水 170g
鹽 1.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將紅糖和水用小火煮至紅糖溶化。
  • 步驟 2/22
    把紅棗洗淨切丁，核桃仁放入保鮮袋用刀柄敲碎備用。
  • 步驟 3/22
    將紅糖水冷卻至微溫時，加入酵母攪拌至混合溶化。
  • 步驟 4/22
    將紅糖水、高筋粉、奶粉、全蛋液（剩餘一點刷表面用）、糖、鹽等材料倒入麵包機裡，啟動和麵程式。
  • 步驟 5/22
    在和好的麵糰里加入軟化的黃油，繼續啟動和麵程式。
  • 步驟 6/22
    和好麵糰後，加入紅棗丁和核桃末，再次啟動和麵程式。
  • 步驟 7/22
    混合好的麵糰。
  • 步驟 8/22
    將混合好的麵糰放入烤箱，旁邊置放一碗熱水，啟動發酵功能進行發酵。
  • 步驟 9/22
    發酵兩倍大後。
  • 步驟 10/22
    取出麵糰揉均排氣。
  • 步驟 11/22
    將麵糰平均分成9等小份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/22
    取一小麵糰用擀麵杖擀成面片。
  • 步驟 13/22
    從下往上捲起，捲成條狀。
  • 步驟 14/22
    依次做好剩餘部分，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 15/22
    鬆弛後取一長條搓長。
  • 步驟 16/22
    打一個單結。
  • 步驟 17/22
    將兩頭捏緊，收壓放置底部。
  • 步驟 18/22
    將整形好的麵餅胚放入烤盤中。
  • 步驟 19/22
    將烤盤放入烤箱，下面置放一碗熱水，啟動發酵功能，進行二次發酵。
  • 步驟 20/22
    當面餅胚發酵至兩倍大時，取出烤盤在麵餅胚表面刷上全蛋液。
  • 步驟 21/22
    烤箱180度預熱後，中下層、175度上下火烤20分鐘左右就可以了。
  • 步驟 22/22
    成品圖。
小貼士

1.紅糖和水要先混合後加熱進行融化。

2.紅糖水需冷卻至溫和時再加入酵母，防止酵母燙死。

3.根據個人的烤箱，時間和溫度做相應的調整。

釋出於 2022-12-20
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