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紅糖紅棗核桃麵包
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倮廊銑職露

真是抱歉，只是走開了一小會，竟然就如此深色了。

好久不做麵包，似乎有些不在狀態的感覺。臨時加班，讓原本的麵包計劃被推遲。或許就是這計劃被打亂的感覺，改變了整個狀態。

太遲了，有點想放棄，最終還是很不甘心地製作出麵糰，放在黑夜裡慢慢生長。否則，已經準備好的核桃與紅棗，又會放到什麼時候呢？夜很冷，麵糰不會長得太快。這樣，就能在第二天清早整形，進入再一次的發酵。

看起來好像很順利，只是，狀態確實差了那麼一點點。終究還是進入了烘烤，看看麵包的樣子似乎還不錯，轉身離開了小小會兒，卻不曾想，就是這須臾片刻，情況就急轉直下，顏色深深深如許。

還不算慘不忍睹吧？

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 135g
水 75g
紅糖 18g
細砂糖 10g
全蛋液 10g
黃油 10g
紅棗丁 12g
碎核桃仁 10g
乾酵母 2g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    用料：高筋粉135克，水75克，紅糖18克，細砂糖10克，全蛋液10克，黃油10克，紅棗丁12克，碎核桃仁10克，乾酵母2克，鹽1克
  • 步驟 2/21
    將除果料和黃油外的所有材料倒入麵包桶，
  • 步驟 3/21
    放入麵包機，啟動和麵程式。
  • 步驟 4/21
    攪拌成均勻面團，加入黃油，再次啟動和麵程式，
  • 步驟 5/21
    攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 6/21
    取出，加入紅棗和核桃，
  • 步驟 7/21
    揉勻，
  • 步驟 8/21
    放入大碗，進行基礎發酵。
  • 步驟 9/21
    麵糰長大，
  • 步驟 10/21
    取出，分割成5等分，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/21
    擀成橢圓形，
  • 步驟 12/21
    沿長邊捲起，
  • 步驟 13/21
    捏緊收口，成條狀。
  • 步驟 14/21
    搓長，
  • 步驟 15/21
    打一個單結，
  • 步驟 16/21
    將兩頭向下，在底部捏緊，
  • 步驟 17/21
    收口向下，
  • 步驟 18/21
    擺入烤盤，進行最後發酵。
  • 步驟 19/21
    麵糰長大，表面刷蛋液，
  • 步驟 20/21
    放入烤箱，中層，水170度，烤約15分鐘左右，
  • 步驟 21/21
    表面上色，出爐。
小貼士

發酵時間需根據氣溫實際情況而定。

烘烤時間與火力需根據麵包大小及烤箱情況酌情調整。

釋出於 2023-07-16
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