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紅糖燕麥核桃麵包
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麥田稻鶯袁哊常

粗獷的外表，柔軟的內心！

時間:1-2小時
食材
湯種 100克
黑麥粉 50克
高筋粉 220克
燕麥 20克
核桃仁 25克
雞蛋 52克
水 50克
紅糖 45克
酵母 3克
鹽 2克
黃油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將水、紅糖、雞蛋、酵母放入麵包桶、攪拌一分鐘，靜置2分鐘，然後放入冷卻的湯種、高粉、黑麥粉攪拌一分鐘後，再加入切碎的核桃仁、燕麥、鹽，揉20分鐘後再加入黃油揉20分鐘。將麵包桶取出，上面蓋溼布，室溫發酵大約一個半小時，發酵至2.5倍大左右，取出，排氣，分割成兩份，醒10分鐘。
  • 步驟 2/8
    取一個麵糰擀開。
  • 步驟 3/8
    從一端摺疊。
  • 步驟 4/8
    另一端也摺疊。
  • 步驟 5/8
    擀一下，以同樣的方式，從一端摺疊。
  • 步驟 6/8
    另一端也摺疊。
  • 步驟 7/8
    然後將烤盤放入烤箱，底放盤熱水，大約發酵一個小時。
  • 步驟 8/8
    然後用刀片在上面劃幾刀，烤箱預熱190度，上下火，中下層烤20分鐘，中途蓋錫紙。
小貼士

1、湯種是將100克水與20克麵粉加熱至65度左右，將麵粉糊化，讓麵粉吸水性更好，做出的麵包更柔軟。

2、我加的燕麥不是即食燕麥，當然用即食燕麥也是可以的。

釋出於 2020-10-09
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