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紅糖黑麥乳酪麵包
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釗運晟踐

這是一款適合於新手操作的麵包，不用揉出膜、不用整形，操作時間還快，3個小時就能吃上面包。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 300g
黑麥粉 50g
有鹽黃油 20g
蔓越莓幹 45g
花生醬 120g
無糖酸奶 120g
紅糖 20g
酵母 5g
牛奶 80g
水 120g
糖粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備所有的材料
  • 步驟 2/11
    除蔓越莓幹之外的麵糰所有材料放入麵包機桶中，一個和麵程式執行15分鐘
  • 步驟 3/11
    取出揉成團的麵糰，稍微按壓後，放入蔓越莓幹，揉勻~將蔓越莓幹全部包入麵糰中
  • 步驟 4/11
    收圓後的麵糰放入麵包機桶中，進行一發，只是用這個容器
  • 步驟 5/11
    麵糰發酵的空隙，製作餡料，酸奶、糖粉、花生醬攪拌在一起，攪勻就是乳酪餡料
  • 步驟 6/11
    大約一個小時麵糰發酵到位，取出麵糰稍微按壓，做2次三摺疊，醒發20分鐘，麵糰翻面擀開；注意要撒適量的手粉
  • 步驟 7/11
    麵糰擀開成正方形，在一端放入餡料，捲起餡料壓緊
  • 步驟 8/11
    繼續捲起，捏緊收口，2端稍微搓尖，彎成U形狀；麵糰放入鋪油布的烤盤中進行二發
  • 步驟 9/11
    二發大約需要30分鐘，麵糰表面篩麵粉，用刀片劃上刀口；
  • 步驟 10/11
    放入預熱200度的烤箱中，蒸汽烤模式烤5分鐘，轉為上下火烤15-20分鐘
  • 步驟 11/11
    到時取出麵包，放烤架放涼，徹底放涼後切片即可
小貼士

此款麵包沒有放鹽，只是用有鹽黃油，再加上溫度高，發酵非常快，沒有蒸汽烤的模式烤箱，放入烤箱後需立即向烤箱內壁噴水，營造出水汽，成品表皮有酥脆的感覺。

釋出於 2020-08-03
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