jxcaipu logo
全麥紅糖小麥胚芽麵包
7萬 熱度 138 收藏
思繹

拿著這黃金麥胚，不來個關於胚芽的麵包有點太可惜。各種麵包應接不暇，卻是很久沒做過胚芽的麵包了。最愛粗糧，尋了個全麥多多，胚芽多多的方子，得著機會就操練起來。那個開裂的刀口很誘人，為什麼要擠黃油呢？據說，切口處擠入黃油會裂的更漂亮。雖然不愛黃油，為了這切口也還是用了黃油。不用擠，擠黃油得先軟化黃油。懶人有懶人的做法，直接把冷硬的黃油切成小長條，順著豁開的切口擺上一條，既不用等它軟化，也不用裝袋往出擠什麼的。效果應該是一樣一樣的。裂得真好，但不知道是不是黃油的原因。附滿了胚芽的全麥麵包，那叫一個香。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥麵包粉 105g
低筋粉 12g
小麥胚芽 10g
紅糖 15g
鹽 1.5g
乾酵母 1.5g
水 80g
黃油 7g
黃油 適量
小麥胚芽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰：全麥麵包粉105克，低筋粉12克，小麥胚芽10克，紅糖15克，鹽1.5克，乾酵母1.2克，水80克，黃油7克 裝飾：小麥胚芽適量，黃油適量
  • 步驟 2/15
    將除黃油外的麵糰料倒入麵包機，
  • 步驟 3/15
    攪拌成均勻面團，加入黃油，
  • 步驟 4/15
    攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 5/15
    滾圓，放入碗中發酵。
  • 步驟 6/15
    麵糰長大至兩倍，
  • 步驟 7/15
    排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/15
    擀成橢圓形，
  • 步驟 9/15
    捲起，
  • 步驟 10/15
    成橄欖形。
  • 步驟 11/15
    在小麥胚芽中滾上一層，
  • 步驟 12/15
    放入烤盤，進行最後發酵。
  • 步驟 13/15
    麵糰再次長大至兩倍，在中間割口，放入黃油。
  • 步驟 14/15
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤約20分鐘左右。
  • 步驟 15/15
    表面金黃，出爐。
小貼士

在麵糰滾小麥胚芽時可以在表面稍微沾一點水。

割口處可以根據自己喜好選擇是否擠黃油。

還可以在麵糰中加入果乾一起烤。

釋出於 2020-03-26
286
相關菜譜
寫評論