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德式全麥胚芽麵包
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唯恐天下不亂仲

方子來自王傳仁的《美味麵包巧手做》。

食材
金像高粉 200克
全麥粉 帶麩皮的50克
乾酵母 4克（原方是新鮮酵母9克）
水 150克
紅糖 17.5克（原方是黑糖）
鹽 4.5克
黃油 10克
全蛋液 適量
小麥胚芽 適量（原方是麩皮適量）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    所有材料混合，後油法，揉至擴充套件階段
  • 步驟 2/12
    室溫，發酵至3倍大
  • 步驟 3/12
    排氣、分割成8份，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜止15分鐘
  • 步驟 4/12
    取一個麵糰，擀成橢圓形
  • 步驟 5/12
    麵糰轉90度，翻面，輕拉四角，整成長方形，壓薄底邊
  • 步驟 6/12
    由上而下捲成筒狀，捏緊收口
  • 步驟 7/12
    雙手把麵糰再搓長些
  • 步驟 8/12
    兩個長條麵糰，頭部相連，捏緊
  • 步驟 9/12
    扭成麻花狀，尾部相連，捏緊
  • 步驟 10/12
    刷上全蛋液，蘸上小麥胚芽
  • 步驟 11/12
    排入墊油布的烤盤
  • 步驟 12/12
    室溫發酵至2倍大，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25分鐘左右，出爐放至室溫，密封儲存
小貼士

書上的做法，烘烤中途需要加噴蒸汽一次，我的烤箱沒有此功能。整個過程都和做普通軟包一樣，成品很鬆軟。低脂的配方，添加了帶麩皮的全麥粉和小麥胚芽，這個包包非常健康，而且麥香濃郁

釋出於 2018-07-06
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