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全麥南瓜麵包
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思詠

南瓜的營養極其豐富，南瓜含有蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素和鈣磷等成分，日益受到人們的重視。

真的很是喜歡那一抹金黃。

將南瓜蒸熟過篩成泥，與麵粉一起和成麵糰，可以製成各色饅頭，也可以經過烘烤成為麵包。這份全麥南瓜麵包，組織看起來略感粗糙，口感卻很軟，用來做早餐是不錯的選擇。

這款南瓜麵包，退卻了蛋液的光亮，也沒有黃油的塗抹，而是透露著一種自然的金黃，撕下一塊放入口中，麵包的綿軟中夾雜著一絲勁道，口感非常棒。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
全麥粉 15g
水 100g
南瓜泥 70g
細砂糖 25g
鹽 4g
乾酵母 3.5g
黃油 25g
表面裝飾高筋麵粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將主料中除黃油以外的其它原材料按照底層液體、糖、鹽，中層粉類，上層酵母的順序放入廚師機。
  • 步驟 2/15
    用2檔攪拌10分鐘，揉成光滑的麵糰，加入室溫軟化的黃油。
  • 步驟 3/15
    開4檔高速揉至擴充套件階段。此時可以抻出薄膜，但容易破裂，做甜麵包揉到這樣就可以了。
  • 步驟 4/15
    將揉好的麵糰整形，蓋上保鮮膜，室溫發酵。
  • 步驟 5/15
    發酵至2.5倍大即可。
  • 步驟 6/15
    將發酵好的麵糰取出按揉幾下，排除氣體。
  • 步驟 7/15
    平均分成兩份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/15
    取一個鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成15*28cm的長方形面片，儘量中間厚，兩邊薄一些。
  • 步驟 9/15
    將左右兩邊分別向中間摺疊，兩邊重疊到一起之後，捏緊所有的縫隙。
  • 步驟 10/15
    從下往上捲起，捏緊介面處。
  • 步驟 11/15
    放到鋪有油紙的烤盤中，中間留出空隙。
  • 步驟 12/15
    進行第二次發酵，建議32度，30分鐘。然後篩上高筋麵粉。
  • 步驟 13/15
    有鋒利的刀在表面劃出5道深淺適中的直線。
  • 步驟 14/15
    放入預熱好的烤箱，上下火170度烤20分鐘。注意觀察著色的情況，顏色太深的話要加蓋錫紙。
  • 步驟 15/15
    烤好後立即取出，在烤架上晾涼即可。
小貼士

1.麵粉夏季溫度高，可以加冰水，如果麵糰溫度過高，不容易揉成薄膜狀態。

2.不同的烤箱，時間和溫度需做相應調整。

3.南瓜可以換成其他的食材，如胡蘿蔔之類的。但份量請自行調整。

4.不同的季節，液體的量請相應的增減。

5.和麵時液體要提前預留，因為麵粉的吸水量不同，南瓜泥的水分含量也不同。

6.在麵包表面割口時，要掌握好力度，深淺要適中。

釋出於 2023-11-19
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